El Salvador, América · Yuca frita

Croquetas de yuca rellenas de queso con salsa roja

Name: Croquetas de yuca rellenas de queso con salsa roja
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porc.
Cuisine: El Salvador
Ingredients: Yuca (fresca o congelada) 500 g; Sal (para el agua de cocción) 2 cdta; Mantequilla 15 g; Pimienta negra al gusto; Queso mozzarella (en bloque) 80 g; Harina de trigo 3 cda; Huevos 1; Pan rallado panko 50 g; Aceite vegetal para freír 700 ml; Tomates maduros 2; Dientes de ajo 1; Aceite vegetal (para la salsa) 1 cdta; Sal (para la salsa) al gusto; Cilantro picado 2 cda

Puré de yuca sedoso envolviendo mozzarella fundida, empanizado y frito en bocados crujientes, con una salsa de tomate para mojar: botana de café.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa yuca nunca se come cruda. Quita por completo la cáscara y la capa rosada y cuécela siempre hasta que esté bien suave.

Preparación

Corta la yuca en trozos de 6–8 cm, quítale la cáscara café y la capa rosada y córtala en trozos grandes. Ponla en una olla de 20 cm, cúbrela con agua fría 3 cm por encima, añade la sal, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Como se va a hacer puré, cuécela más que para freír, hasta que se deshaga al presionar con un tenedor.
En este pasoYuca (fresca o congelada) 500 gSal (para el agua de cocción) 2 cdta
fuego alto→fuego medio
Escúrrela, quita la vena en caliente, añade la mantequilla y aplasta hasta que quede lisa con un pisapapas o un tenedor. Salpimienta con la pimienta y deja enfriar , hasta poder manipularla. Al enfriarse la yuca se vuelve pegajosa, lo que facilita formar las croquetas.
En este pasoMantequilla 15 gPimienta negra al gusto
Corta la mozzarella en cubos de 1,5 cm. Con las manos apenas húmedas, toma una porción de yuca del tamaño de una pelota de golf (unos 40 g), aplánala, pon un cubo de queso en el centro, envuélvelo por completo y forma una bola. Refrigéralas en una bandeja para que no revienten al freír.
En este pasoQueso mozzarella (en bloque) 80 g
Pon la harina, el huevo bien batido y el panko en tres platos y empaniza cada croqueta con cuidado: harina, huevo y panko. Cualquier hueco deja escapar el queso, así que presiona bien el pan.
En este pasoHarina de trigo 3 cdaHuevos 1Pan rallado panko 50 g
Salsa: licúa los tomates y el ajo, ponlos en una cacerolita de 14 cm con el aceite y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que espese. Sala y deja enfriar.
En este pasoTomates maduros 2Dientes de ajo 1Aceite vegetal (para la salsa) 1 cdtaSal (para la salsa) al gusto
fuego medio
Calienta 4–5 cm de aceite en una olla honda a fuego medio hasta 175 °C. Mete las croquetas con cuidado y fríelas en 2 tandas, por tanda, girándolas hasta que estén bien doradas. Si llenas demasiado la olla, baja la temperatura y revientan. No te alejes y escúrrelas sobre una rejilla.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio
Sirve las croquetas con cilantro por encima y la salsa para mojar. El queso de dentro quema mucho: espera 1–2 minutos antes de morder.
En este pasoCilantro picado 2 cda

Consejo

El queso se sale casi siempre porque una unión quedó mal cerrada o el aceite estaba demasiado caliente y doró el exterior muy rápido; no te saltes el refrigerado. Ya empanizadas se congelan muy bien y se fríen sin descongelar (1 minuto más).

En el camping

Empanízalas en casa y congélalas; en la hielera se descongelan lo justo para cuando llegues. Fríelas en una sartén de hierro con 1,5 cm de aceite, girándolas.