Yuca frita
La botana salvadoreña de siempre: yuca sancochada y frita hasta quedar crujiente, con curtido bien encurtido y salsa de tomate.
Preparación
Empieza por el curtido. Corta el repollo en tiras lo más finas posible, ralla grueso o corta en juliana la zanahoria y rebana la cebolla en pluma fina. Escalda el repollo con agua hirviendo 1 minuto, escúrrelo, deja que se enfríe y exprímelo bien con las manos. Mezcla las verduras con el orégano, la sal y el vinagre y refrigera al menos .
En este pasoRepollo 200 gZanahoria 50 gCebolla (para el curtido) 40 gVinagre blanco 80 mlOrégano seco 1 cdtaSal (para el curtido) ½ cdta
Corta la yuca en trozos de 6–8 cm, ponlos de pie y retira con el cuchillo la cáscara café y la capa rosada de debajo hasta dejar solo la pulpa blanca. Pártelos a lo largo por la mitad y enjuágalos con agua fría. La yuca congelada ya viene pelada y va directa a la olla.
En este pasoYuca (fresca o congelada) 500 g
Pon la yuca en una olla de 20 cm, cúbrela con agua fría 3 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un tenedor entre sin esfuerzo y algunos trozos empiecen a abrirse por fuera. No la pases o se deshará.
En este pasoSal (para el agua de cocción) 2 cdta
fuego alto→fuego medioEscúrrela y déjala en el colador para que suelte el vapor y se entibie. Saca la vena fibrosa del centro y corta la yuca en bastones gruesos de unos 2 cm. Sécalos con papel de cocina; la yuca húmeda hace saltar el aceite.
Salsa: licúa los tomates, la cebolla, el chile verde y el ajo hasta que quede liso (añade 2 cucharadas de agua si cuesta). Calienta el aceite en una cacerolita de 14 cm a fuego medio, vierte la salsa (salpica) y cocina , removiendo, hasta que espese un poco y ya no sepa a crudo. Sala al gusto.
En este pasoTomates maduros 2Cebolla (para la salsa) ½Chile verde dulce (pimiento verde) ¼Dientes de ajo 1Aceite vegetal (para la salsa) 1 cdtaSal (para la salsa) al gusto
fuego medioEcha el aceite en una olla honda y pesada hasta 4–5 cm de profundidad (nunca más de la mitad) y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 180 °C; sin termómetro, al meter un palillo de madera deben salir enseguida burbujitas constantes. Mete la yuca con cuidado y fríela en 2 tandas, por tanda, hasta que esté bien dorada y crujiente. Si el aceite humea, apaga el fuego, y nunca dejes la olla sola. Escúrrela sobre una rejilla o papel.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio-altoSirve caliente: baña o acompaña con la salsa y corona con abundante curtido. En El Salvador suele llevar chicharrón crujiente o pepesca frita.
Consejo
Si la yuca queda cruda por dentro estará dura; si se pasa, se desbarata en el aceite. Retírala justo cuando el tenedor entre sin resistencia. Al comprarla fresca, elige raíces con el corte blanquísimo, sin vetas ni puntos oscuros. La congelada te ahorra todo el pelado.
En el camping
Sancocha la yuca en casa y en el campamento solo tendrás que freírla. En vez de olla honda, fríela en una sartén de hierro con 1 cm de aceite a fuego medio, volteándola una vez; queda igual de crujiente. El curtido sabe aún mejor hecho la víspera y guardado en la hielera.