Corea, Asia · Yukgaejang (sopa coreana picante de ternera y puerro)

Tacos de birria de yukgaejang (México × Corea)

Name: Tacos de birria de yukgaejang (México × Corea)
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Falda o pecho de ternera, en una pieza 300 g; Agua 1.2 L; Cebolla 100 g; Dientes de ajo enteros 5; Hojas de laurel 1; Aceite neutro 1½ cda; Chile coreano en copos (gochugaru) 1½ cda; Comino molido ½ cdta; Orégano seco ½ cdta; Gochujang 1 cda; Puerro coreano (daepa) o cebolletas, en sesgo 80 g; Salsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 2 cdta; Tortillas de maíz (15 cm) 6; Queso Monterey Jack o mozzarella rallado 80 g; Cebolla morada picada fina 40 g; Cilantro fresco picado 2 cda; Lima en gajos 1

Falda deshilachada empapada en un caldo de chile ardiente al estilo yukgaejang, dorada con queso en tacos crujientes y mojada en el consomé rojo, como la birria.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 50 min

DificultadMedia

Preparación

Enjuaga la carne y ponla en una olla de 20 cm con el agua medida, la cebolla, los ajos y el laurel. Hierve a fuego alto durante retirando la espuma, baja a fuego medio-bajo, tapa entreabierto y cuece , hasta que se deshaga fácilmente con un tenedor.
En este pasoFalda o pecho de ternera, en una pieza 300 gAgua 1.2 LCebolla 100 gDientes de ajo enteros 5Hojas de laurel 1
fuego alto→fuego medio-bajo
Saca la carne y deshiláchala con dos tenedores. Cuela el caldo y desecha la cebolla, el ajo y el laurel.
Pon en una olla de 20 cm el aceite, el chile, el comino y el orégano y remueve a fuego bajo durante hasta que huela. Añade el gochujang, el puerro, la soja para sopa y el caldo colado y cuece a fuego medio durante para obtener un consomé rojo y picante.
En este pasoAceite neutro 1½ cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1½ cdaComino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaGochujang 1 cdaPuerro coreano (daepa) o cebolletas, en sesgo 80 gSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) 2 cdta
fuego bajo→fuego medio
Pon la carne deshilachada en una sartén pequeña, vierte 3–4 cucharones de consomé y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que la carne absorba la salsa.
fuego medio-bajo
Calienta una sartén de 26 cm a fuego medio-alto. Pasa una tortilla por ambas caras por la grasa roja que flota en el consomé, ponla en la sartén, cubre la mitad con queso y carne y dóblala. Cocina en total, dándole la vuelta, hasta que esté crujiente y el queso fundido. Hazlas de 2 en 2 o de 3 en 3.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6Queso Monterey Jack o mozzarella rallado 80 g
fuego medio-alto
Sirve el consomé restante en tazas con cebolla morada y cilantro por encima. Moja los tacos en el consomé y exprime lima al comer.
En este pasoCebolla morada picada fina 40 gCilantro fresco picado 2 cdaLima en gajos 1

Consejo

Pasa las tortillas por la grasa roja de la superficie y no por el caldo, así se tuestan en vez de reblandecerse. Ajusta el picante con el chile. El consomé sobrante es una base estupenda para ramen o udon.

En el camping

Prepara la carne y el consomé en casa y llévalos en una nevera con hielo. En el camping haz hervir el consomé al menos 1 minuto y dora los tacos en una plancha o sartén.