Bibim-myeon de yukgaejang (fideos picantes de ternera sin caldo)
El aceite de chile y puerro, la falda en lonchas finas, el puerro y los brotes del yukgaejang mezclados con fideos frescos sin caldo y coronados con un huevo meloso.
Preparación
Lleva agua a ebullición en una olla de 16 cm a fuego alto, introduce los huevos fríos con un cucharón y cuécelos ; pásalos a agua fría, enfría y pela. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos, recién sacados de la nevera 2
fuego altoPica fina la parte blanca de un 30 % del puerro y corta el resto en tiras finas de 6 cm. Pon el aceite y el puerro picado en una sartén de 26 cm y cocina a fuego medio-bajo durante hasta que esté dorado y fragante. Apaga el fuego (fuego apagado), añade el chile y el ajo y remueve con el calor residual para hacer un aceite de chile.
En este pasoAceite neutro 2½ cdaPuerro coreano (daepa) o cebolletas gruesas 36 gChile coreano en copos (gochugaru) 1½ cdaAjo picado 2 cdta
fuego medio-bajo→fuego apagadoPasa la mayor parte del aceite de chile a un bol grande, dejando una película en la sartén. Añade al bol la soja, el azúcar, el vinagre y el aceite de sésamo y mezcla para hacer la salsa.
En este pasoSalsa de soja 1½ cdaAzúcar 2 cdtaVinagre de arroz 2 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdta
Calienta la sartén con el aceite restante a fuego medio-alto, añade la carne y saltéala hasta que no quede nada rosado; agrega el shiitake laminado y las tiras de puerro y cocina más.
En este pasoFalda de ternera en lonchas muy finas (corte para shabu-shabu) 200 gShiitake frescos 3Puerro coreano (daepa) o cebolletas gruesas 84 g
fuego medio-altoLleva agua a ebullición fuerte en una olla de 22 cm a fuego alto, escalda los brotes y sácalos; cuece los fideos en la misma agua (mira el paquete). Escúrrelos sin enjuagarlos.
En este pasoBrotes de soja 100 gFideos frescos de trigo (kalguksu o udon) 300 g
fuego altoEcha los fideos calientes en el bol de la salsa con la carne, el shiitake, el puerro y los brotes y mezcla hasta que todo quede bien cubierto. Sirve en cuencos, coloca encima los huevos partidos por la mitad y espolvorea sésamo.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Al no enjuagar los fideos conservan el almidón de la superficie, que agarra la salsa. Para más picante, añade guindilla fresca; para suavizar, sírvelos con una cucharada de mayonesa. Para una versión fría, enjuágalos en agua helada antes de mezclar.
En el camping
Mezcla el aceite de chile y la salsa en casa y llévalos en un tarro; en el camping basta un hornillo para saltear la carne y cocer los fideos. Guarda huevos y carne en la nevera portátil y cocina bien la carne.