Yukgaejang (sopa coreana picante de ternera y puerro)
La clásica sopa picante coreana: falda de ternera cocida y deshilachada, con puerros, helecho y brotes de soja en un caldo de aceite de chile.
Preparación
Remoja la carne en agua fría para que suelte la sangre, cambiando el agua una vez.
En este pasoFalda o pecho de ternera, en una pieza 300 g
Pon la carne, el agua medida y las puntas verdes de los puerros en una olla de 20 cm. Lleva a ebullición a fuego alto durante , retirando la espuma; baja a fuego medio-bajo, tapa entreabierto y cuece . Está lista cuando un palillo entra con facilidad.
En este pasoAgua 1.8 LPuerro coreano (daepa) o cebolletas gruesas 30 g
fuego alto→fuego medio-bajoSaca la carne, deja que se temple y deshiláchala con las manos en tiras finas siguiendo la fibra. Cuela el caldo y desecha las puntas de puerro. Corta el resto del puerro en trozos de 6 cm, partiendo a lo largo la parte blanca gruesa. Corta el helecho en trozos de 6 cm y lava y escurre los brotes.
Calienta el aceite y el aceite de sésamo en una olla ancha de 22 cm a fuego bajo, añade el chile y remueve hasta obtener un aceite rojo. El chile se quema enseguida y amarga, así que mantén el fuego bajo y no dejes de remover.
En este pasoAceite neutro 1½ cdaAceite de sésamo tostado 1 cdaChile coreano en copos (gochugaru) 2 cda
fuego bajoAñade la carne deshilachada, el puerro, el helecho, el ajo y la mitad de la soja para sopa, y saltea a fuego medio durante para que todo se impregne del aceite de chile.
En este pasoPuerro coreano (daepa) o cebolletas gruesas 120 gHelecho cocido (gosari), listo para usar 80 gAjo picado 1 cdaSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) ¾ cda
fuego medioVierte el caldo colado, añade los brotes y lleva a ebullición a fuego alto durante ; baja a fuego medio y cuece , hasta que el puerro esté tierno y flote un aceite rojo en la superficie.
En este pasoBrotes de soja 100 g
fuego alto→fuego medioSazona con el resto de la soja, la sal y la pimienta. Bate el huevo y viértelo en un hilo circular sobre la sopa; déjalo sin tocar a fuego medio durante para que cuaje en hebras suaves. Sirve caliente con arroz.
En este pasoSalsa de soja coreana para sopa (guk-ganjang) ¾ cdaSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Huevo 1
fuego medio
Consejo
¿Sin helecho? Usa más brotes de soja o shiitake fresco en tiras. El helecho seco necesita una noche en remojo y 30 minutos de cocción, así que el ya cocido de tiendas asiáticas es lo más cómodo. La sopa está aún mejor al día siguiente, así que merece la pena hacer cantidad.
En el camping
Prepárala en casa, enfríala y llévala en un recipiente hermético en una nevera con hielo; en el camping basta con que hierva con fuerza al menos 1 minuto. Añade el huevo batido allí.