Espaguetis de berenjena yuxiang con albahaca y parmesano (China × Italia)
Como una pasta alla Norma con acento de Sichuan: berenjena dorada y tomate con doubanjiang, vinagre negro y jengibre, terminada con albahaca y parmesano.
Preparación
Llena una olla de 3 L con agua, añade la sal y llévala a ebullición fuerte a fuego alto, unos . Mientras tanto, corta la berenjena en dados de 2 cm, trocea el tomate y pica fino el ajo y el jengibre. Mezcla en un vasito la soja, el vinagre negro y el azúcar.
En este pasoSal (para el agua de la pasta) 2 cdtaSalsa de soja clara 2 cdtaVinagre negro chino (Chinkiang) 2 cdtaAzúcar 1½ cdta
fuego altoCalienta la mayor parte del aceite de oliva en una sartén de 28 cm a fuego medio-alto, extiende la berenjena en una sola capa y dórala , dándole vueltas, hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro. Pásala a un plato.
En este pasoBerenjena 300 gAceite de oliva virgen extra 2¼ cda
fuego medio-altoEcha los espaguetis en el agua hirviendo y cuécelos a fuego alto , 1 minuto menos de lo que indica el paquete, para que terminen en la salsa. Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción.
En este pasoEspaguetis 200 g
fuego altoMientras se cuece la pasta, pon el resto del aceite en la misma sartén y, a fuego medio, saltea el cerdo hasta que no quede rosa. Añade el doubanjiang, el ajo, el jengibre y el tomate y cocina más, hasta que el tomate se deshaga y el aceite se tiña de rojo.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaCarne de cerdo picada 100 gDoubanjiang (pasta de habas y chile) 1 cdaDientes de ajo 3Jengibre fresco 8 gTomate 1
fuego medioAñade los espaguetis escurridos, la berenjena y la mezcla de soja, vierte 100 ml de agua de cocción y saltea con energía a fuego medio-alto , hasta que la salsa se pegue brillante a la pasta. Si queda seca, añade un poco más de agua de cocción.
fuego medio-altoApaga el fuego, añade la albahaca troceada con las manos y la cebolleta, y sirve con parmesano rallado por encima.
En este pasoHojas de albahaca 8Cebolleta china 1Parmesano (Parmigiano Reggiano) 20 g
Consejo
El doubanjiang y el queso ya son salados, así que prueba antes de añadir nada más. Sin cerdo y con 1,5 veces la berenjena tienes una pasta vegetariana (elige un queso curado apto). El vinagre balsámico sustituye bien al vinagre negro.
En el camping
Necesitas una olla y una sartén, así que un hornillo de dos fuegos ayuda. El agua de la pasta va a la salsa, así que no hace falta llevar agua extra para ello. Mezcla la salsa de soja en casa en un tarro y lleva la berenjena ya cortada en una bolsa con cierre.