Bastones crujientes de berenjena yuxiang al horno con glaseado de ajo y chile
Bastones de berenjena empanados con panko y horneados hasta quedar crujientes, con un glaseado yuxiang agridulce y picante de doubanjiang, ajo y miel; un snack de cafetería.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C · 1× (horno, unos ) y forra la bandeja con papel de horno. Corta la berenjena en bastones de 8 cm de largo y 1,5 cm de grosor, mézclalos con la sal y déjalos mientras se calienta el horno para que suelten agua. Para cantidades grandes, usa 2 bandejas.
En este pasoBerenjena 300 gSal ½ cdta
hornoPon la harina, el huevo batido y el panko en tres platos hondos, y frota parte del aceite con el panko usando los dedos (así se dora en el horno como si estuviera frito). Seca la berenjena con papel de cocina, pásala por harina, huevo y panko, y colócala en la bandeja en una sola capa sin que se toquen.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaHuevos 1Pan rallado panko 60 gAceite neutro 1 cda
Rocía parte del aceite restante por encima y hornea en el horno precalentado (horno, 220 °C · 1×) , dándoles la vuelta a mitad de cocción y cambiando las bandejas de altura si usas 2. Están listos cuando estén muy dorados, crujientes y tiernos por dentro.
En este pasoAceite neutro 1 cda
hornoMientras se hornean, calienta el último aceite en un cazo pequeño a fuego medio-bajo y sofríe el doubanjiang, el ajo picado y el jengibre picado , hasta que el aceite se tiña de rojo y huela.
En este pasoAceite neutro ½ cdaDoubanjiang (pasta de habas y chile) 2 cdtaDientes de ajo 2Jengibre fresco 5 g
fuego medio-bajoMezcla la soja, el vinagre negro, la miel, la maicena y el agua, viértelo en el cazo y deja que burbujee a fuego medio , hasta que espese y brille.
En este pasoSalsa de soja clara 2 cdtaVinagre negro chino (Chinkiang) 2 cdtaMiel 2 cdtaMaicena ½ cdtaAgua 40 ml
fuego medioApila los bastones en un plato, rocíalos con el glaseado (o sírvelo aparte para mojar) y espolvorea sésamo y cebolleta en rodajitas. Cómelos enseguida, antes de que se ablanden.
En este pasoSésamo blanco tostado 1 cdtaCebolleta china 1
Consejo
Si glaseas demasiado pronto, el rebozado se ablanda; para que sigan crujientes, sirve el glaseado como salsa para mojar. En freidora de aire, 200 °C durante 12–15 minutos, dándoles la vuelta una vez. Puedes usar la misma cantidad de azúcar en lugar de miel.
En el camping
En el camping, olvídate del horno: pon 1 cm de aceite en una sartén de hierro y fríe la berenjena rebozada a 170 °C, unos pocos bastones cada vez. Mezcla los ingredientes del glaseado en casa y llévalos en un tarrito.