Pasta alla Norma al estilo zaalouk
La pasta alla Norma siciliana se cruza con el zaalouk marroquí: salsa de berenjena y tomate con comino y pimentón, coronada con feta desmenuzado.
Preparación
Pon 2 L de agua con la sal de la pasta en una olla grande a fuego alto para que vaya hirviendo; preparar la salsa mientras tanto cuadra los tiempos. Corta la berenjena en dados de 2 cm, ralla los tomates desechando la piel y lamina el ajo.
En este pasoSal (para el agua de la pasta) 2 cdta
fuego altoCalienta bastante aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, añade la berenjena y parte de la sal de la salsa y fríe (por tanda si haces dos). No la muevas los primeros minutos para que se dore. Si absorbe todo el aceite, no añadas más: lo suelta de nuevo al cocinarse. Cuando esté dorada por fuera y cremosa por dentro, pásala a un plato.
En este pasoBerenjena 400 gAceite de oliva virgen extra 3 cdaSal (para la salsa) ⅛ cdta
fuego medio-altoPon el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio, añade el ajo, el comino, el pimentón y la guindilla y sofríe , hasta que huela.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2 cdaDientes de ajo 2Comino molido ¾ cdtaPimentón dulce 1 cdtaCopos de guindilla 1 pizca(s)
fuego medioAgrega el tomate y el resto de la sal de la salsa y cocina a fuego medio durante , hasta que espese. Devuelve dos tercios de la berenjena frita y cháfala un poco con una cuchara para que la salsa quede espesa como un zaalouk. Reserva el resto para coronar.
En este pasoTomates maduros (o tomate entero en conserva) 400 gSal (para la salsa) 0.4 cdta
fuego medioEcha la pasta en el agua hirviendo y cuécela a fuego alto durante , un minuto menos de lo que indica el paquete; terminará en la salsa. Antes de escurrir, guarda una taza del agua de cocción.
En este pasoPasta corta (rigatoni, macarrones) 180 g
fuego altoPasa la pasta escurrida a la salsa con 2 o 3 cucharadas del agua de cocción y saltea a fuego medio-bajo durante , hasta que la salsa se adhiera brillante a la pasta. Incorpora la mitad de la albahaca y el cilantro. Si queda seca, añade un poco más de agua.
En este pasoHojas de albahaca 4Cilantro fresco 6 g
fuego medio-bajoReparte en platos, corona con la berenjena reservada, desmenuza el feta por encima y añade el resto de la albahaca troceada con las manos. Sirve al momento.
En este pasoQueso feta 50 gHojas de albahaca 4
Consejo
El original siciliano lleva ricotta salata; el feta es más fácil de encontrar y tiene una cremosidad salada parecida. No hace falta salar la berenjena antes: una sartén bien caliente y un buen dorado son lo que marca la diferencia.
En el camping
Con dos hornillos es cómodo, pero uno basta: termina primero la salsa en la sartén, luego cuece la pasta en el mismo fuego y mézclalo todo. Para ahorrar agua, cuece la pasta en 1 L en un cazo pequeño removiendo a menudo.