Muffins de zucchini slice con feta batido
Muffins salados de queso cargados de calabacín, maíz y tomate seco, coronados con feta batido al limón, un hilo de miel y copos de chile.
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador). Engrasa 6 huecos de un molde de muffins con un poco del aceite o coloca cápsulas de papel.
En este pasoAceite vegetal 3 ml
hornoRalla grueso el calabacín y escúrrelo bien. Pica los tomates secos y corta la cebolleta en rodajitas. Seca el maíz con papel de cocina.
En un bol, bate los huevos, la leche, el resto del aceite y la sal, y tamiza encima la harina y la levadura. Mezcla con una espátula solo hasta que no se vea harina seca; si mezclas de más, los muffins quedan duros.
En este pasoHuevos 2Leche 40 mlAceite vegetal 27 mlSal ¼ cdtaHarina de trigo común 70 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdta
Añade el calabacín, el maíz, los tomates secos, la cebolleta y el 80% del cheddar, mezcla con suavidad y reparte en el molde hasta llenar tres cuartos de cada hueco. Espolvorea el resto del cheddar por encima.
En este pasoCalabacín 160 gGranos de maíz dulce (escurridos si son de lata) 60 gTomates secos en aceite 20 gCebolleta 1Queso cheddar rallado 60 g
Hornea en el horno durante , hasta que suban, estén dorados y un palillo salga limpio.
hornoMientras se hornean, prepara el feta batido: pon el feta, el yogur griego, la ralladura fina de limón y un chorrito de su zumo en un bol pequeño y bate con un tenedor o una minipicadora hasta que quede liso y cremoso.
En este pasoQueso feta 50 gYogur griego 40 gLimón ¼
Deja los muffins en el molde , sácalos y corona cada uno con una cucharada de feta batido, un hilo fino de miel y una pizca de copos de chile.
En este pasoMiel 1 cdtaCopos de chile 1 pizca(s)
Consejo
Una masa con algún grumo está bien: cuanto menos la mezcles, más esponjosos quedan. El feta batido aguanta 3 días en la nevera, así que haz de más para tostadas o bastones de verdura.
En el camping
Hornea los muffins en casa, déjalos enfriar y llévalos en un táper, con el feta batido en un tarro dentro de la nevera portátil. En el camping, ábrelos, tuesta el corte en una sartén y añade el feta y la miel.