Zucchini slice de cebolla caramelizada, feta y hierbas
Versión de cafetería con calabacín salado y escurrido, cebolla melosa con beicon, feta y hierbas frescas, coronada con cintas de calabacín y parmesano.
Preparación
Ralla gruesa alrededor del 85% del calabacín en un colador, mézclalo con la sal y déjalo . Cuando la sal haya sacado el agua, envuélvelo en un paño limpio y estrújalo con fuerza para quitar todo el líquido posible. Corta el resto del calabacín en cintas largas con un pelador y resérvalas.
En este pasoCalabacín 221 gSal (para el calabacín) ½ cdta
Pon el beicon, cortado en tiras de 1 cm, en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo y cocínalo hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes; luego añade la mantequilla y la cebolla en juliana fina. Removiendo de vez en cuando, cocina en total, hasta que la cebolla esté bien dorada y melosa. Pásala a un plato para que se enfríe. Si empieza a pegarse, añade 1 cucharada de agua y rasca el fondo.
En este pasoBeicon (tocino) 80 gMantequilla 10 gCebolla 120 g
fuego medio-bajoPrecalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Pinta un molde de 20×15 cm con un poco del aceite de oliva y fórralo con papel de horno.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2 ml
hornoEn un bol grande, bate bien los huevos. Tamiza encima la harina y la levadura, añade pimienta y el resto del aceite y bate hasta que quede liso. No hace falta más sal: el feta y el beicon ya aportan suficiente.
En este pasoHuevos 3Harina de trigo común 65 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaPimienta negra al gustoAceite de oliva virgen extra 18 ml
Añade el calabacín escurrido, la cebolla con beicon ya fría, el cheddar, el feta desmenuzado y el eneldo y el perejil bien picados, y mezcla todo con movimientos envolventes.
En este pasoQueso cheddar rallado 50 gQueso feta 40 gEneldo 4 gPerejil liso 5 g
Vierte en el molde y alisa. Dobla las cintas de calabacín en ondas sueltas, clávalas en la superficie y ralla por encima el parmesano. Hornea en el horno durante , hasta que la superficie esté bien dorada y un palillo en el centro salga limpio.
En este pasoCalabacín 39 gParmesano 20 g
hornoDeja enfriar hasta que esté firme, sácala y córtala en cuadrados con un cuchillo afilado. Templada es tierna; del todo fría, el corte queda más limpio.
Consejo
Salar y escurrir el calabacín es lo que hace especial esta versión: queda jugosa pero nunca aguada. No apresures la cebolla a fuego alto; a fuego medio-bajo y con calma se vuelve dulce en lugar de amarga.
En el camping
Haz la cebolla con beicon en casa, o hornea el pastel entero, córtalo y llévalo en la nevera portátil. En el camping, calienta los cuadrados en una sartén tapada a fuego bajo 3 o 4 minutos por lado para que la base vuelva a quedar crujiente.