Suiza, Europa · Zürcher Geschnetzeltes (ternera a la zuriquesa)

Rollitos de crepe gratinados con Geschnetzeltes

Name: Rollitos de crepe gratinados con Geschnetzeltes
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Suiza
Ingredients: Harina de trigo (para los crepes) 70 g; Huevos 1; Leche (para los crepes) 160 ml; Mantequilla (para los crepes) 15 g; Pechuga de pollo 200 g; Sal ¾ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Aceite neutro 1 cda; Champiñones 150 g; Chalota o cebolla 1; Vino blanco seco 50 ml; Nata para cocinar 150 ml; Gruyère o emmental rallado 50 g; Cebollino picado 1 cda

Especial de café de brunch: crepes finos enrollados con Geschnetzeltes cremoso de pollo y champiñones, cubiertos de queso y gratinados.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Reposo de la masa+ 15 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el pollo por completo, hasta que no quede nada rosado.

Preparación

Pon la harina y un poco de la sal en un bol, añade los huevos y bate; luego vierte la leche poco a poco, batiendo hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Funde la mitad de la mantequilla, incorpórala y deja reposar la masa . Así los crepes salen más tiernos y no se rompen.
En este pasoHarina de trigo (para los crepes) 70 gSal ⅛ cdtaHuevos 1Leche (para los crepes) 160 mlMantequilla (para los crepes) 7.5 g
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y úntala con una capa finísima del resto de la mantequilla usando papel de cocina. Vierte un cucharón pequeño de masa, gira la sartén para cubrir el fondo y cocina unos , hasta que los bordes se levanten; dale la vuelta y cocina 20 segundos más. Número de crepes: ≈4 × 20 cm. Apílalos en un plato.
En este pasoMantequilla (para los crepes) 7.5 g
fuego medio
Precalienta el horno a 200 °C. Corta el pollo en tiras de 1 cm y sazónalo con parte de la sal y la pimienta. Calienta el aceite en una sartén (24 cm) a fuego medio-alto y dora el pollo .
En este pasoPechuga de pollo 200 gSal ¼ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Aceite neutro 1 cda
fuego medio-alto
Baja a fuego medio, añade los champiñones laminados y la chalota picada y cocina hasta que se evapore el agua de los champiñones. Vierte el vino y raspa el fondo; añade la nata y el resto de la sal y cuece . Está lista cuando la salsa espesa y el pollo, al cortarlo, no está rosado.
En este pasoChampiñones 150 gChalota o cebolla 1Vino blanco seco 50 mlNata para cocinar 150 mlSal ¼ cdta
fuego medio
Extiende 2 cucharadas de salsa en el fondo de una fuente de horno (20×15 cm). Pon una línea de relleno en cada crepe, enróllalo y colócalos juntos con el cierre hacia abajo. Vierte el resto de la salsa, reparte el queso y hornea en el horno (200 °C) durante , hasta que el queso burbujee y se dore.
En este pasoGruyère o emmental rallado 50 g
horno
Déjalo reposar unos 3 minutos fuera del horno, espolvorea el cebollino y sirve. Si cortas enseguida, la salsa se escapa.
En este pasoCebollino picado 1 cda

Consejo

Haz los crepes el día anterior, envuélvelos y guárdalos en la nevera; el mismo día solo preparas el relleno. El primer crepe suele salir mal, no te preocupes. Las sobras de Geschnetzeltes de ternera o cerdo también sirven.

En el camping

Sin horno, conviértelo en wrap: calienta los crepes, enróllalos con el relleno caliente y cómelos al momento. Lleva los crepes hechos de casa y funde el queso encima en una sartén tapada a fuego bajo para un toque gratinado. Mantén el pollo por debajo de 5 °C.