Polonia, Europa · Żurek (sopa polaca de centeno fermentado)

Ramen de żurek con huevos marinados en soja y kiełbasa dorada

Name: Ramen de żurek con huevos marinados en soja y kiełbasa dorada
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Polonia
Ingredients: Huevos, recién sacados de la nevera 2; Salsa de soja 2 cda; Mirin 2 cda; Mantequilla 15 g; Dientes de ajo 1; Jengibre fresco 5 g; Caldo de pollo 600 ml; Fermento de centeno para żurek (zakwas) 160 ml; Mejorana seca ½ cdta; Aceite neutro 1 cdta; Kiełbasa ahumada (salchicha ahumada polaca) 160 g; Fideos de ramen frescos 200 g; Cebolletas 1½

Polonia y Japón: la acidez fresca del centeno fermentado en un caldo de pollo con mantequilla, con ramen fresco, huevos marinados en soja y salchicha ahumada dorada.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

Marinado de huevos+ 1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos huevos pasados por agua tienen la yema líquida. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cuece los huevos al menos 9 minutos.

Preparación

Lleva a ebullición un cazo de agua, mete los huevos fríos de nevera con cuidado usando un cucharón y cuécelos a fuego medio-alto exactamente . Pásalos a agua con hielo 3 minutos y pélalos. Las yemas quedarán melosas.
En este pasoHuevos, recién sacados de la nevera 2
fuego medio-alto
Pon en una bolsa con cierre la mayor parte de la soja, el mirin y 2 cucharadas de agua, añade los huevos, saca el aire y deja marinar en la nevera al menos .
En este pasoSalsa de soja 1½ cdaMirin 2 cda
Derrite la mantequilla en una olla de 18 cm, añade el ajo y el jengibre rallados y sofríe a fuego medio 30 segundos hasta que huelan; vierte el caldo y calienta , hasta que hierva.
En este pasoMantequilla 15 gDientes de ajo 1Jengibre fresco 5 gCaldo de pollo 600 ml
fuego medio
Agita el zakwas y viértelo; añade la mejorana y el resto de la soja y calienta a fuego medio-bajo durante . Un hervor fuerte vuelve áspera la acidez, así que mantenlo burbujeando solo por los bordes. Prueba y ajusta con soja en lugar de sal.
En este pasoFermento de centeno para żurek (zakwas) 160 mlMejorana seca ½ cdtaSalsa de soja ½ cda
fuego medio-bajo
Corta la salchicha al bies en rodajas de 1 cm y dórala con el aceite en una sartén a fuego medio-alto durante , hasta que los bordes estén dorados.
En este pasoAceite neutro 1 cdtaKiełbasa ahumada (salchicha ahumada polaca) 160 g
fuego medio-alto
Lleva a ebullición fuerte una olla de 3 L de agua a fuego alto, suelta los fideos dentro y cuécelos (mira el paquete); escúrrelos y sacude bien el agua, porque el agua que quede aguará el caldo.
En este pasoFideos de ramen frescos 200 g
fuego alto
Vierte el caldo en cuencos calentados con agua caliente, añade los fideos y corona con la salchicha dorada, los huevos partidos y la cebolleta en rodajas. Sirve enseguida.
En este pasoCebolletas 1½

Consejo

Para una versión más suave y cremosa, bate 1 cucharada de crema agria en el caldo en lugar de parte del zakwas. Los huevos marinados el día anterior quedan con más color y sabor. Unas gotas de aceite de chile le van muy bien.

En el camping

Marina los huevos en casa y llévalos en la nevera portátil. Con un hornillo de dos fuegos, cuece fideos y caldo a la vez; con uno solo, haz primero el caldo, tápalo y luego cuece los fideos.