Żurek (sopa polaca de centeno fermentado)
La querida sopa ácida de Polonia: fermento de centeno cocido con salchicha blanca, beicon, patatas y mejorana, servida con huevos duros partidos.
Preparación
Pon los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua fría y, cuando hierva, cuécelos a fuego medio durante . Enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos 2
fuego medioCorta el beicon en trozos de 1 cm, ponlo en una olla de 2.5 L y cocínalo a fuego medio hasta que suelte la grasa; añade la cebolla picada fina y cocina junto , hasta que esté blanda y transparente.
En este pasoBeicon ahumado 60 gCebolla ½
fuego medioVierte el agua y añade las salchichas blancas enteras, el laurel y la pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición a fuego alto, unos , baja a fuego bajo y cuece suavemente ; un hervor fuerte revienta la piel de las salchichas.
En este pasoAgua 600 mlSalchicha blanca polaca (biała kiełbasa), cruda 200 gHojas de laurel 1Pimienta de Jamaica en grano 3
fuego alto→fuego bajoSaca las salchichas y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela las patatas, córtalas en dados de 1,5 cm, échalas a la olla y cuece a fuego medio durante , hasta que un palillo entre con facilidad.
En este pasoPatatas medianas 1½
fuego medioAgita bien la botella de zakwas para mezclar el poso de centeno y viértelo despacio sin dejar de remover. Añade el ajo machacado y frota la mejorana entre las palmas al echarla para liberar su aroma. Calienta a fuego medio-bajo durante , solo hasta que empiece a burbujear por los bordes; no dejes que hierva fuerte.
En este pasoFermento de centeno para żurek (zakwas), comprado 280 mlDientes de ajo 2Mejorana seca 1 cdta
fuego medio-bajoPon la crema agria en un bol, mezcla con 3–4 cucharadas de sopa caliente y viértela en la olla; así no se corta. Añade el rábano picante y la salchicha en rodajas, salpimienta y calienta a fuego bajo durante .
En este pasoCrema agria 60 gRábano picante rallado (en tarro) 1 cdtaSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego bajoSirve en cuencos con los huevos duros partidos por la mitad encima y pan de centeno al lado.
Consejo
La acidez del zakwas varía; añade primero tres cuartas partes y prueba antes de poner el resto. Si no encuentras salchicha blanca, usa salchicha ahumada y cuécela solo 10 minutos en el paso 3. El żurek sobrante está aún mejor al día siguiente.
En el camping
Se hace en una sola olla en el hornillo tal como está escrito. Cuece los huevos en casa; la salchicha blanca es cruda, así que mantenla fría en la nevera portátil. La botella de zakwas se agita, así que comprueba que la tapa cierre bien.