Polonia, Europa · Żurek (sopa polaca de centeno fermentado)

Croque madame de żurek con kiełbasa

Name: Croque madame de żurek con kiełbasa
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Polonia
Ingredients: Mantequilla 20 g; Harina de trigo 15 g; Leche 120 ml; Fermento de centeno para żurek (zakwas) 60 ml; Mejorana seca ½ cdta; Rábano picante rallado (en tarro) 1 cdta; Pimienta negra al gusto; Kiełbasa ahumada (salchicha ahumada polaca) 120 g; Pan de centeno en rebanadas de 1 cm 4; Mostaza de Dijon 2 cdta; Queso semicurado (gouda o emmental), rallado 60 g; Huevos 2; Cebollino picado 1 cda

Un éxito de brunch: sándwiches de pan de centeno cubiertos con una bechamel ácida de żurek hecha con fermento de centeno, queso gratinado y un huevo frito meloso encima.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesPara niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, fríe los huevos hasta que la yema esté firme.

Preparación

Precalienta el horno a 220°C durante y forra una bandeja con papel de horno.
horno
Derrite parte de la mantequilla en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio-bajo, añade la harina y remueve , hasta que haga espuma y huela a tostado.
En este pasoMantequilla 12 gHarina de trigo 15 g
fuego medio-bajo
Incorpora la leche poco a poco batiendo hasta que quede lisa y vierte después el zakwas bien agitado. Sigue batiendo a fuego medio-bajo durante , hasta que espese como un yogur; retira del fuego y añade la mejorana, el rábano picante y la pimienta.
En este pasoLeche 120 mlFermento de centeno para żurek (zakwas) 60 mlMejorana seca ½ cdtaRábano picante rallado (en tarro) 1 cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio-bajo
Corta la salchicha a lo largo en láminas planas de 5 mm y dóralas en una sartén sin aceite a fuego medio durante .
En este pasoKiełbasa ahumada (salchicha ahumada polaca) 120 g
fuego medio
Unta la mitad de las rebanadas con una capa fina de mostaza, añade la salchicha y un tercio del queso y cubre con el resto de rebanadas. Ponlas en la bandeja, extiende por encima una capa gruesa de bechamel de żurek y reparte el resto del queso.
En este pasoPan de centeno en rebanadas de 1 cm 4Mostaza de Dijon 2 cdtaQueso semicurado (gouda o emmental), rallado 60 g
Hornea en el horno durante , hasta que la salsa burbujee y el queso tenga manchas doradas.
horno
Mientras, derrite el resto de la mantequilla en una sartén de 20 cm, casca los huevos y fríelos a fuego medio durante , hasta que la clara esté cuajada y la yema siga blanda. Corona cada sándwich con un huevo, espolvorea cebollino y sirve al momento.
En este pasoMantequilla 8 gHuevos 2Cebollino picado 1 cda
fuego medio

Consejo

Si la bechamel está demasiado espesa para extender, aclárala con leche cucharada a cucharada. Sin huevo se convierte en croque monsieur. Unos pepinillos al lado realzan la acidez.

En el camping

En el camping, lleva la bechamel hecha en casa en un tarro. Tuesta los sándwiches en mantequilla por ambos lados en una sartén con tapa a fuego bajo, extiende encima la bechamel y el queso y tapa para que se funda. Fríe los huevos en la misma sartén al lado.