Chunjang (pâte de soja noire coréenne)

춘장 chunjang

Goût et rôle: Pâte de soja noire coréenne à base de soja et de farine fermentés, additionnée de caramel. Revenue dans l'huile pour en chasser l'amertume, elle donne le goût sucré-salé typique du jjajang.
Plats et usages typiques: Jjajangmyeon, jjajangbap, mapo tofu (à la place de la sauce tianmian).
Substituts: Sauce tianmian 1:1 avec un peu de sucre, ou 1 c. à s. de doenjang (ou miso rouge) + 1 c. à c. de sauce d'huître + 1 c. à c. de sucre.
Conservation: Au réfrigérateur après ouverture, jusqu'à 6 mois. Le chunjang déjà revenu (vendu tel quel) se garde 1 mois au réfrigérateur.
Pays principaux: Corée
Utilisé dans ce livre: Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Ganjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillant Rigatoni au ragù de chunjang Gratin de riz au jjajang et fromage

Mis à jour 2026-10-10