Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)
Le plat de nouilles sino-coréen préféré des Coréens : des nouilles élastiques nappées d'une sauce brillante à la pâte de soja noir rôtie, au porc et à l'oignon fondant.
Préparation
Coupez le porc en dés de 1,5 cm. Coupez aussi l'oignon, le chou et la courgette en morceaux de 1,5 cm, et la pomme de terre un peu plus petit (1 cm), car c'est elle qui cuit le plus lentement. Émincez finement la ciboule, hachez l'ail et taillez le concombre en fins bâtonnets de 5 cm.
Mettez l'huile et le chunjang dans une poêle de 20 cm et faites revenir à feu doux pendant en remuant sans arrêt. C'est prêt quand la pâte se détend dans l'huile, frémit doucement et sent le grillé. Non rôti, le chunjang est amer et a un goût de cru ; à feu plus fort il brûle vite, alors ne montez pas le feu. Versez la pâte et son huile dans un bol.
Pour cette étapeHuile végétale neutre 3¼ c. à s.Chunjang (pâte coréenne de soja noir) 5 c. à s.
feu douxChauffez le reste de l'huile dans un wok ou une sauteuse de 26 cm à feu moyen-vif et faites revenir brièvement la ciboule et l'ail jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajoutez le porc et faites sauter , jusqu'à ce qu'il blanchisse et rende un peu de gras, puis versez la sauce soja sur le bord chaud de la poêle pour qu'elle grésille et caramélise.
Pour cette étapeHuile végétale neutre 1¾ c. à s.Gros oignon vert (ciboule) 30 gGousses d'ail 2Poitrine ou échine de porc 150 gSauce soja 2 c. à c.
feu moyen-vifAjoutez l'oignon, la pomme de terre, le chou et la courgette et faites sauter à feu vif pendant , jusqu'à ce que les bords de l'oignon deviennent translucides et que les légumes commencent à s'attendrir. La douceur de l'oignon fait la sauce : ne vous pressez pas.
Pour cette étapeOignon 300 gPomme de terre 120 gChou blanc 100 gCourgette 80 g
feu vifAjoutez le chunjang rôti, le sucre et la sauce d'huître, mélangez pour bien enrober, puis versez l'eau. Portez à ébullition à feu moyen-vif, baissez à feu moyen et laissez mijoter . La pomme de terre est cuite quand une baguette s'y enfonce sans effort.
Pour cette étapeSucre 1 c. à s.Sauce d'huître 1 c. à s.Eau 350 ml
feu moyen-vif→feu moyenPendant ce temps, portez 2.5 L d'eau à gros bouillons à feu vif et faites cuire les nouilles (suivez le paquet si le temps diffère), en les séparant avec des baguettes au début pour qu'elles ne collent pas. Égouttez, rincez rapidement à l'eau froide pour retirer l'amidon, arrosez d'eau chaude pour les réchauffer et répartissez-les dans les bols.
Pour cette étapeNouilles fraîches de blé (épaisses, type ramen) 300 g
feu vifDélayez la fécule dans l'eau froide et versez-la petit à petit dans la sauce en remuant à feu moyen pendant . Arrêtez quand la sauce devient brillante et nappe la cuillère. La fécule tombe au fond : remuez-la juste avant de la verser et ajoutez-la progressivement en surveillant la consistance.
Pour cette étapeFécule de pomme de terre 2 c. à s.Eau froide pour la fécule 4 c. à s.
feu moyenNappez généreusement les nouilles de sauce et posez le concombre dessus. Mélangez bien nouilles et sauce juste avant de manger.
Pour cette étapeConcombre 60 g
Astuce
Ne lésinez pas sur l'oignon : c'est lui qui donne le bon goût. Si la sauce est trop salée, ajoutez un trait d'eau et refaites bouillir ; si elle est fade, ajoutez un peu de chunjang rôti. Le reste de sauce se garde 2 jours au réfrigérateur ; détendez-la avec une ou deux cuillerées d'eau en la réchauffant. Sur du riz, elle devient du jjajangbap.
Au camping
Un réchaud, une sauteuse et une casserole suffisent. Coupez viande et légumes à la maison et emportez-les en sachets zippés ; rôtir le chunjang à l'avance et l'emporter dans une boîte hermétique fait gagner 10 minutes sur place. Les réchauds de camping chauffent moins : fiez-vous à l'aspect de l'oignon plutôt qu'à la montre. Prévoyez beaucoup d'eau froide pour rincer les nouilles.