Huile de périlla

들기름 deulgireum · perilla oil

Goût et rôle

Huile pressée à partir de graines de périlla grillées, au goût de noisette mêlé de notes herbacées. Très riche en oméga-3, elle s'oxyde très vite.

Point de fumée

165℃

Plats et usages typiques

Namul sautés, vieux kimchi sauté à l'huile de périlla, makguksu à l'huile de périlla, algues nori grillées.

Substituts

Huile de sésame grillé 1:1, mais le parfum change. Pour les cuissons, coupez-la de moitié d'huile neutre.

Conservation

Dès l'ouverture, impérativement au réfrigérateur ; à utiliser en 1 à 2 mois. À température ambiante, elle rancit vite.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

Bol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ail

Mis à jour 2026-10-10