Riz croustillant au galbi et bouillon versé à table
Une galette de riz dorée et croustillante garnie de côte de bœuf effilochée, sur laquelle on verse à table le bouillon de galbi bouillant qui crépite sous vos yeux.
Préparation
Coupez la côte en morceaux de 4 cm et faites-les tremper dans l'eau froide pour évacuer le sang.
Pour cette étapeCôte de bœuf désossée (short rib), en un morceau 400 g
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif, blanchissez la viande et rincez-la sous l'eau courante.
feu vifMettez la viande dans une casserole propre de 20 cm avec l'eau mesurée, le radis en un gros morceau, l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites bouillir à feu vif pendant en écumant, puis baissez à feu moyen-doux et laissez frémir , jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement à la fourchette.
Pour cette étapeEau 1½ LRadis coréen ou daikon 150 gOignon 100 gGousses d'ail entières 5Gingembre frais en lamelles 8 g
feu vif→feu moyen-douxSortez la viande, effilochez-la en grosses lanières avec deux fourchettes et mélangez-la avec la sauce soja, l'ail haché, l'huile de sésame et le poivre. Émincez finement le radis. Filtrez le bouillon, dégraissez-le et assaisonnez-le avec la sauce soja pour soupe et le sel.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à c.Ail haché 1 c. à c.Huile de sésame grillé 2 c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)Sauce soja coréenne pour soupe (guk-ganjang) 2 c. à c.Sel ½ c. à c.
Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, tassez le riz en une couche plate et régulière de 1 cm et faites-le dorer sans y toucher . Quand le dessous est doré et ferme, retournez et poursuivez pour que les deux faces soient croustillantes.
Pour cette étapeRiz rond cuit, légèrement refroidi 300 gHuile neutre 1½ c. à s.
feu moyenPortez le bouillon à gros bouillons à feu vif pendant . Cassez la galette en gros morceaux dans des bols larges et garnissez de viande, de radis, de ciboule et de sésame. Versez le bouillon bouillant à table, écoutez-le crépiter, arrosez d'huile de périlla et dégustez aussitôt.
Pour cette étapeCiboule finement émincée 2 c. à s.Huile de périlla 1 c. à c.Graines de sésame grillées 1 c. à c.
feu vif
Astuce
Le riz légèrement refroidi croustille mieux et se brise moins que le riz tout juste cuit. Le bouillon doit être à pleine ébullition au moment de le verser, sinon pas de crépitement et le croustillant disparaît. Mangez avant que le riz ne ramollisse ; le reste du bouillon peut être servi à part dans une tasse.
Au camping
Préparez la viande et le bouillon à la maison et transportez-les en glacière. Faites croustiller le riz sur une plancha ou une poêle au-dessus du feu pour une note fumée, et faites bouillir le bouillon au moins 1 minute avant de le verser.