Spaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ail

Préparation

1. Lavez la périlla et le basilic à l'eau froide et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant. Équeutez les feuilles de périlla du pesto et hachez-les grossièrement ; roulez serré les feuilles de décoration et taillez-les en très fines lanières. Épongez les crevettes et salez-les avec le sel des crevettes. Émincez finement l'ail des crevettes ; coupez l'ail du pesto en deux et retirez le germe.

   Pour cette étapeCrevettes décortiquées et déveinées 120 gSel (pour les crevettes) 1 pincée(s)

2. Faites griller les noix à sec dans une poêle de 24 cm 3 min à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé et se colorent légèrement. Versez-les sur une assiette pour les refroidir. Gardez la poêle pour les crevettes.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 20 g

   feu moyen

3. Au blender, mixez par à-coups les noix refroidies, l'ail du pesto et le sel. Ajoutez la périlla, le basilic, l'huile de périlla et l'huile d'olive, mixez par impulsions courtes de 2 à 3 secondes jusqu'à ce que ce soit fin, puis ajoutez le fromage et la sauce soja et donnez encore deux ou trois impulsions. Versez dans un grand saladier, goûtez et rectifiez le sel si besoin.

   Pour cette étapeSel (pour le pesto) 1 pincée(s)Gousses d'ail (pour le pesto) 1Feuilles de périlla coréenne (pour le pesto) 20 gFeuilles de basilic frais 20 gHuile de périlla 1½ c. à s.Huile d'olive vierge extra 3 c. à s.Parmigiano Reggiano finement râpé 20 gSauce soja 1 c. à c.

4. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm couverte, à feu vif, environ 11 min, puis ajoutez le gros sel. Plongez les spaghetti, remuez pendant la première minute, puis faites cuire 9 min à feu moyen-vif (1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet). Avant d'égoutter, prélevez une grande tasse d'eau de cuisson.

   Pour cette étapeEau pour les pâtes 2½ LGros sel (pour l'eau des pâtes) 20 gSpaghetti 200 g

   feu vif→feu moyen-vif

5. Pendant la cuisson des pâtes, mettez l'huile neutre et l'ail émincé dans la poêle des noix à feu moyen-vif. Dès que l'ail grésille, ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire 2 min 30 s en les retournant une fois à mi-cuisson. Coupez le feu dès qu'elles sont roses partout et recourbées en un C lâche ; au-delà, elles deviennent caoutchouteuses.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour les crevettes) 1 c. à s.Gousses d'ail (pour les crevettes) 2

   feu moyen-vif

6. Délayez le pesto avec 3 c. à soupe d'eau de cuisson chaude. Ajoutez les spaghetti égouttés et mélangez bien, hors du feu. Dressez, garnissez des crevettes à l'ail et d'une belle poignée de lanières de périlla, et servez aussitôt.

   Pour cette étapeFeuilles de périlla (pour décorer) 2