Corée, Asie · Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)

Bol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périlla

Name: Bol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périlla
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Corée
Ingredients: Blanc de poulet 240 g; Oignon vert, pour pocher ½; Gingembre en lamelles 5 g; Œufs 2; Huile de périlla 2 c. à s.; Sauce soja 3½ c. à c.; Sucre 1 c. à c.; Nouilles fraîches de blé type kalguksu 260 g; Concombre ½; Cébette 1; Feuilles d'algue grillée (gim ou nori) 2; Graines de sésame grillées 2 c. à c.

Un bol sans bouillon inspiré des nouilles à l'huile de périlla très en vogue en Corée : kalguksu élastiques à l'huile de périlla et soja, poulet moelleux, œuf mollet et algue grillée.

Personnes2 pers.

Temps total35 min

DifficultéFacile

À propos des portionsLes œufs mollets ne sont pas entièrement cuits. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, cuisez-les au moins 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs.

Préparation

Mettez le blanc de poulet, l'oignon vert et le gingembre dans une casserole de 18 cm et couvrez d'eau froide de 2 cm environ. Portez à ébullition sur feu feu vif, baissez sur feu feu doux, couvrez et faites cuire à tout petit frémissement . Éteignez et laissez couvert : cette fin douce garde le blanc moelleux. Entaillez la partie la plus épaisse : plus de rose et un jus clair (75 °C).
Pour cette étapeBlanc de poulet 240 gOignon vert, pour pocher ½Gingembre en lamelles 5 g
feu vif→feu doux
Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition, déposez à la cuillère les œufs sortant du réfrigérateur et faites-les cuire sur feu feu moyen-vif pour un jaune coulant et crémeux. Plongez-les 3 minutes dans de l'eau glacée, puis écalez-les.
Pour cette étapeŒufs 2
feu moyen-vif
Pour la sauce, mélangez l'huile de périlla, la sauce soja et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Effilochez finement le poulet refroidi dans le sens des fibres, taillez le concombre en fins bâtonnets et ciselez la cébette. Mettez l'algue dans un sac et émiettez-la avec les mains.
Pour cette étapeHuile de périlla 2 c. à s.Sauce soja 3½ c. à c.Sucre 1 c. à c.
Portez 2.5 L d'eau à ébullition sur feu feu vif. Secouez la farine des nouilles, plongez-les et faites-les cuire en remuant. Égouttez, puis rincez sous l'eau froide en les frottant entre vos mains jusqu'à ce qu'elles ne soient plus glissantes ; secouez-les fermement pour bien les égoutter. L'eau restante diluerait la sauce.
Pour cette étapeNouilles fraîches de blé type kalguksu 260 g
feu vif
Mélangez les nouilles avec les deux tiers de la sauce et dressez-les en dôme dans les bols. Garnissez de poulet, de concombre, d'œufs coupés en deux, de cébette, d'algue émiettée et de sésame, puis arrosez le poulet du reste de sauce. Mélangez à table et dégustez aussitôt.
Pour cette étapeConcombre ½Cébette 1Feuilles d'algue grillée (gim ou nori) 2Graines de sésame grillées 2 c. à c.

Astuce

L'huile de périlla est fragile et rancit vite : gardez-la au réfrigérateur et ne la chauffez pas. À défaut, mélangez 2 parts d'huile de sésame grillé pour 1 part d'huile neutre. En été, rincez les nouilles à l'eau glacée pour un bol froid ; en hiver, à l'eau tiède.

Au camping

Pochez le poulet et cuisez les œufs à la maison et emportez-les dans la glacière, avec la sauce mélangée dans un petit pot. Au camping, il ne reste qu'à cuire et rincer les nouilles : un seul réchaud suffit. Prévoyez assez d'eau potable pour le rinçage s'il n'y a pas de robinet.