Linguine crémeuses à l'akée et à la morue
La Jamaïque rencontre l'Italie : morue et une pointe de scotch bonnet dans une sauce crème à l'ail, avec des linguine et de l'akée fondante par-dessus.
Préparation
Rincez la morue, mettez-la dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif et faites bouillir . Égouttez, refaites bouillir dans de l'eau propre , laissez tiédir, retirez peau et arêtes et effeuillez en petits morceaux. Elle doit être juste légèrement salée.
Pour cette étapeMorue salée sans arêtes 110 g
feu vifPortez 3 L d'eau à ébullition à feu vif et salez ; moins que d'habitude car la morue est salée. Faites cuire les pâtes environ , 1 minute de moins que l'indication du paquet. Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson.
Pour cette étapeLinguine ou spaghetti 200 gSel pour l'eau des pâtes 1 c. à c.
feu vifPendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile et le beurre dans une poêle de 26 cm à feu moyen. Ajoutez l'échalote hachée, l'ail émincé, le poivron en fines lanières, le scotch bonnet très finement haché (épépiné, avec des gants) et le thym, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit tendre et parfumé. L'ail bruni devient amer.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 1½ c. à s.Beurre 15 gÉchalote 1Gousses d'ail 3Poivron rouge ½Piment scotch bonnet ¼Feuilles de thym frais 1 c. à c.
feu moyenAjoutez la morue et les tomates cerises coupées en deux et faites revenir , puis versez la crème et laissez frémir à feu moyen , jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Pour cette étapeTomates cerises 8Crème liquide entière 150 ml
feu moyenBaissez le feu à feu doux, ajoutez les pâtes égouttées et 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau de cuisson et mélangez à la pince. Ajoutez le parmesan et le poivre, déposez l'akée par-dessus et retournez délicatement 2 ou 3 fois seulement pendant qu'elle chauffe . Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Pour cette étapeAkée en conserve, égouttée 180 gParmigiano Reggiano râpé 30 gPoivre noir moulu ¼ c. à c.
feu douxDressez, parsemez de cébette émincée et servez aussitôt. S'il manque de sel, ajoutez seulement une toute petite pincée à la fin.
Pour cette étapeCébette (oignon vert) 1
Astuce
Ajoutez l'akée en dernier et remuez à peine pour garder de jolis morceaux dorés. Si le scotch bonnet vous semble trop fort, prenez un peu de piment rouge frais ou de piment en flocons. Remplacez la crème par du lait de coco pour un goût plus caribéen.
Au camping
Dessalez et effeuillez la morue à la maison et emportez-la au frais. Avec deux feux (pâtes et sauce), c'est simple ; avec un seul, faites d'abord cuire les pâtes, mélangez-les avec un filet d'huile, puis préparez la sauce. Gardez la crème dans la glacière.