Chaussons feuilletés akée et morue

Préparation

1. Rincez la morue, mettez-la dans une casserole de 18 cm avec de l'eau froide, portez à ébullition à feu vif et faites bouillir 15 min. Changez l'eau et refaites bouillir 10 min, puis laissez tiédir, retirez peau et arêtes et effeuillez finement, en morceaux d'environ 1 cm. Les petits morceaux tiennent mieux dans les chaussons.

   Pour cette étapeMorue salée sans arêtes 100 g

   feu vif

2. Chauffez l'huile dans une poêle de 20 cm à feu moyen, ajoutez l'oignon et le poivron finement hachés, les cébettes émincées et le thym, et faites revenir 4 min pour évaporer l'humidité. Ajoutez la morue et la sauce pimentée, poursuivez 1 minute, puis étalez la farce dans une grande assiette et laissez-la refroidir complètement. Une farce chaude fait fondre le beurre de la pâte, qui ne gonfle plus.

   Pour cette étapeHuile végétale 1 c. à s.Oignon ½Poivron rouge ½Cébettes (oignons verts) 1Feuilles de thym frais ½ c. à c.Sauce pimentée (idéalement au scotch bonnet) 1 c. à c.

   feu moyen

3. Ajoutez l'akée et le cheddar à la farce froide et mélangez délicatement à la spatule ; quelques morceaux entiers d'akée sont jolis à la découpe. Préchauffez le four à 200 °C.

   Pour cette étapeAkée en conserve, égouttée 160 gCheddar râpé 40 g

4. Coupez la pâte feuilletée bien froide en 4 × 12 cm carrés. Déposez la farce au centre en laissant 1,5 cm de bord, badigeonnez les bords d'œuf battu, pliez en triangle et pressez fermement à la fourchette pour souder. Dorez le dessus à l'œuf, parsemez de sésame et faites 2 petites entailles à la pointe du couteau pour la vapeur. Espacez-les sur une plaque garnie de papier cuisson ; si la pâte a ramolli, mettez-les 10 minutes au frais.

   Pour cette étapePâte feuilletée étalée, décongelée 300 gŒuf (pour la dorure) 1Graines de sésame 1 c. à c.

5. Enfournez dans le four préchauffé à 200 °C (four) pendant 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, profondément dorés et colorés dessous. Laissez tiédir un peu sur une grille ; la farce est brûlante, ne croquez pas tout de suite.

   four