Adjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)
Aubergine et poivron dorés enrobés d'une sauce au doubanjiang, poivre du Sichuan et tomate, puis finis à la géorgienne avec ail cru, coriandre et basilic.
Préparation
Coupez l'aubergine en bâtonnets d'environ 8 cm de long et 2 cm d'épaisseur, mélangez avec le sel et laissez . Pressez pour retirer le liquide rendu et séchez avec du papier absorbant. Le doubanjiang est salé : c'est le seul sel que vous ajoutez.
Pour cette étapeAubergines 500 gSel 1 c. à c.
Faites chauffer 70 % de l'huile dans un wok ou une poêle de 26 cm sur feu moyen-vif. Faites dorer l'aubergine pendant en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et fondante à cœur. Si elle ne tient pas en une couche, procédez en plusieurs fois. L'aubergine humide fait gicler l'huile : séchez-la bien avant. Réservez sur une assiette.
Pour cette étapeHuile végétale 3½ c. à s.
feu moyen-vifMettez le poivron en lanières de 1 cm dans la même poêle et faites-le sauter sur feu vif pendant , en le gardant un peu croquant ; réservez avec l'aubergine.
Pour cette étapePoivron rouge 1
feu vifBaissez sur feu moyen-doux et ajoutez le reste de l'huile, la moitié de l'ail haché, le gingembre haché, le doubanjiang, le poivre du Sichuan et la coriandre moulue. Remuez , jusqu'à ce que l'huile rougisse et embaume ; ne laissez pas brûler.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Gousses d'ail 1½Gingembre frais 10 gDoubanjiang (pâte de fèves pimentée) 1½ c. à s.Poivre du Sichuan moulu ½ c. à c.Graines de coriandre moulues 1 c. à c.
feu moyen-douxAjoutez les tomates hachées, la sauce soja, le sucre et l'eau et laissez cuire sur feu moyen pendant , jusqu'à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse.
Pour cette étapeTomates bien mûres 300 gSauce soja 2 c. à c.Sucre 1 c. à c.Eau 100 ml
feu moyenRemettez l'aubergine et le poivron et mélangez délicatement sur feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'ils soient nappés de sauce réduite ; arrosez ensuite de vinaigre noir et mélangez.
Pour cette étapeVinaigre noir de Chinkiang 2 c. à c.
feu moyen-douxÉteignez le feu et incorporez le reste de l'ail (cru, très finement haché), la coriandre, le basilic et les oignons verts émincés ; garder la fraîcheur des herbes, c'est la touche géorgienne. Servez chaud avec du riz, ou à température ambiante.
Pour cette étapeGousses d'ail 1½Coriandre fraîche hachée 4 c. à s.Basilic haché 2 c. à s.Oignons verts 2
Astuce
Le doubanjiang varie beaucoup en sel et en piquant : commencez par les deux tiers de la quantité et goûtez. Torréfier le poivre du Sichuan à sec avant de le moudre le rend bien plus parfumé. Fariner légèrement l'aubergine de fécule avant de la dorer la rend plus croustillante et aide la sauce à adhérer.
Au camping
Rapide à faire avec un réchaud et un wok. Mélangez à la maison les ingrédients de la sauce (doubanjiang, soja, sucre, vinaigre et épices moulues) dans un bocal ; sur place, il ne reste qu'à ajouter tomates et eau. L'aubergine grillée fonctionne aussi.