Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillants

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C pendant 15 min et tapissez deux plaques de papier cuisson. Rincez et égouttez les pois chiches, étalez-les sur du papier absorbant et séchez-les bien en surface.

   four

2. Coupez l'aubergine en cubes de 2,5 cm, le poivron en lanières de 2 cm et l'oignon rouge en quartiers. Mettez-les sur la plaque de 35×25 cm avec les tomates cerises, mélangez avec 60 % de l'huile, 70 % du khmeli souneli et la moitié du sel, et étalez en une couche. Rôtissez dans le four pendant 25 min, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et que les tomates éclatent.

   Pour cette étapeAubergine 300 gPoivron rouge 1Tomates cerises 160 gOignon rouge ½Huile d'olive vierge extra 1¾ c. à s.Khmeli souneli (mélange d'épices géorgien) ¾ c. à c.Sel 0.4 c. à c.

   four

3. En même temps, sur la seconde plaque, mélangez les pois chiches avec 30 % de l'huile, le reste du khmeli souneli et un quart du sel, étalez-les et rôtissez dans le four pendant 20 min, en secouant la plaque une fois, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et croustillants. Ils croustillent encore en refroidissant.

   Pour cette étapePois chiches en conserve, égouttés 120 gHuile d'olive vierge extra 0.9 c. à s.Khmeli souneli (mélange d'épices géorgien) ¼ c. à c.Sel ¼ c. à c.

   four

4. Pendant la cuisson des légumes, mettez le boulgour dans un bol, versez l'eau bouillante, couvrez d'une assiette ou de film et laissez gonfler 15 min. Une fois l'eau absorbée, égrainez à la fourchette et ajoutez la moitié du jus de citron. Si votre boulgour est gros, faites-le plutôt cuire 10 à 12 minutes à la casserole.

   Pour cette étapeBoulgour fin 100 gEau bouillante 200 mlCitron ¼

5. Incorporez au yaourt l'ail finement râpé, la moitié de la coriandre, l'aneth, le reste du jus de citron et le sel restant. S'il est très épais, détendez-le avec de l'eau, 1 c. à café à la fois.

   Pour cette étapeYaourt grec 120 gGousse d'ail 1Coriandre fraîche hachée 1 c. à s.Aneth haché 2 c. à s.Citron ¼Sel ¼ c. à c.

6. Faites griller les noix dans une poêle sèche sur feu moyen-doux pendant 3 min, en secouant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon, puis concassez-les. Surveillez-les : elles brûlent vite.

   Pour cette étapeCerneaux de noix 20 g

   feu moyen-doux

7. Répartissez le boulgour dans des bols et garnissez des légumes rôtis avec leur jus de cuisson. Ajoutez une belle cuillerée de yaourt aux herbes, parsemez de pois chiches, de noix, du reste de coriandre et de feuilles de basilic, puis arrosez d'un filet du reste d'huile d'olive.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche hachée 1 c. à s.Feuilles de basilic 2 c. à s.Huile d'olive vierge extra ¼ c. à s.