Adjapsandali rôti au four, pâte ail-herbes

Préparation

1. Préchauffez le four à 230 °C pendant 15 min. Pendant ce temps, coupez les aubergines en gros cubes de 3 cm et tapissez une plaque de papier cuisson.

   four

2. Sur la plaque de 35×25 cm, mélangez l'aubergine avec 60 % de l'huile et la moitié du sel et étalez-la en une couche ; posez les poivrons entiers à côté. Rôtissez dans le four pendant 25 min, en retournant une fois à mi-cuisson. L'aubergine doit être bien dorée et crémeuse à cœur, la peau des poivrons noircie par endroits et fripée.

   Pour cette étapeAubergines 500 gPoivrons rouges entiers 2Huile de tournesol 1¾ c. à s.Sel ½ c. à c.

   four

3. Mettez les poivrons rôtis dans un saladier, couvrez hermétiquement et laissez 10 min ; la vapeur décolle la peau. Pelez-les, épépinez-les et déchirez la chair à la main en lanières de 1,5 cm. Gardez tout le jus du saladier.

4. Torréfiez les graines de coriandre et de fenugrec dans une poêle sèche sur feu moyen pendant 1 min, en secouant, jusqu'à ce qu'elles sentent la noisette, puis versez-les aussitôt dans un mortier et pilez-les finement. Trop torréfié, le fenugrec devient amer.

   Pour cette étapeGraines de coriandre 1 c. à c.Graines ou poudre de fenugrec (à la place de l'outskho souneli géorgien) ½ c. à c.

   feu moyen

5. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle de 22 cm, ajoutez l'oignon finement émincé et le piment en rondelles et faites fondre doucement sur feu moyen-doux pendant 9 min, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, sucrés et dorés.

   Pour cette étapeHuile de tournesol 1¼ c. à s.Oignon (moyen) 1Piment vert fort ½

   feu moyen-doux

6. Râpez les tomates en jetant la peau et ajoutez la pulpe avec le concentré et les épices pilées. Faites cuire sur feu moyen pendant 14 min en remuant, jusqu'à une consistance de confiture : une spatule passée au fond laisse un sillon un instant.

   Pour cette étapeTomates bien mûres 500 gConcentré de tomate 1 c. à c.

   feu moyen

7. Ajoutez l'aubergine et les poivrons rôtis avec le jus réservé, mélangez délicatement et laissez mijoter sur feu doux pendant 8 min pour marier les saveurs. Remuez le moins possible pour que les légumes gardent leur forme.

   feu doux

8. Pilez l'ail avec le reste du sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte, ajoutez la moitié de la coriandre, du basilic et du persil et pilez grossièrement. Incorporez hors du feu et laissez reposer 20 min pour que les arômes infusent. Dressez sur un plat, parsemez du reste des herbes et des graines de grenade, et servez à température ambiante.

   Pour cette étapeGousses d'ail 2Sel ½ c. à c.Coriandre fraîche 5 c. à s.Basilic pourpre (ou vert) 3 c. à s.Persil plat 2 c. à s.Graines de grenade 2 c. à s.