Adjapsandali
Le ragoût de légumes de l'été géorgien : aubergine dorée mijotée avec poivrons, tomates et oignon, puis relevée de beaucoup d'ail, de coriandre et de basilic.
Préparation
Équeutez les aubergines et coupez-les en cubes de 2 cm. Mélangez-les avec la moitié du sel et laissez-les dans une passoire pendant . Quand des gouttelettes apparaissent, pressez-les fermement entre vos mains et séchez-les avec du papier absorbant. Elles absorberont moins d'huile et perdront leur amertume.
Pour cette étapeAubergines 500 gSel ½ c. à c.
Faites chauffer 70 % de l'huile dans une poêle de 26 cm sur feu moyen-vif. Faites dorer l'aubergine pendant en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés et fondante à cœur. Si elle ne tient pas en une couche, procédez en plusieurs fois. L'aubergine humide fait gicler l'huile : séchez-la bien et tenez votre visage à distance. Réservez sur une assiette garnie de papier absorbant.
Pour cette étapeHuile de tournesol (ou végétale) 3½ c. à s.
feu moyen-vifFaites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte de 22 cm, ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre sur feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
Pour cette étapeHuile de tournesol (ou végétale) 1½ c. à s.Oignon (moyen) 1
feu moyenCoupez les poivrons en lanières de 1 cm et le piment épépiné en fines rondelles, ajoutez-les et faites cuire sur feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pour cette étapePoivrons rouges 2Piment vert fort ½
feu moyenRâpez les tomates (ou hachez-les finement), ajoutez-les avec le khmeli souneli et laissez cuire sur feu moyen-doux pendant en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent en une sauce épaisse.
Pour cette étapeTomates bien mûres 400 gKhmeli souneli (mélange d'épices géorgien) 1 c. à c.
feu moyen-douxAjoutez l'aubergine dorée et mélangez délicatement à la sauce, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant pour que les saveurs se marient. Ne remuez pas trop fort, sinon l'aubergine tourne en purée.
feu douxÉteignez le feu et incorporez l'ail écrasé, la coriandre, le basilic, le persil, le reste du sel et le poivre. Couvrez et laissez reposer pour que les herbes parfument le ragoût. Servez tiède ou à température ambiante avec du pain, comme le shoti géorgien.
Pour cette étapeGousses d'ail 2Coriandre fraîche hachée 4 c. à s.Basilic (pourpre si possible), haché 2 c. à s.Persil plat haché 2 c. à s.Sel ½ c. à c.Poivre noir selon le goût
Astuce
Pas de khmeli souneli ? Mélangez 1 c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de marjolaine séchée et une pincée de fenugrec moulu. L'adjapsandali est tout aussi bon froid le lendemain. Beaucoup de familles y ajoutent aussi des dés de pomme de terre dorés avec l'aubergine.
Au camping
Sur un réchaud, faites dorer l'aubergine dans une poêle et poursuivez le reste dans la même poêle. Sur un feu de bois, grillez aubergines et poivrons entiers jusqu'à ce qu'ils noircissent et hachez-les avec la peau pour une version fumée. Il se mange à température ambiante : facile à préparer la veille.