Æbleskiver fourrés façon hotteok (Danemark × Corée)

Préparation

1. Dans un petit bol, frottez du bout des doigts le sucre brun, la cannelle, les cacahuètes hachées et le sésame pour obtenir la garniture du hotteok.

   Pour cette étapeSucre brun (type muscovado) 2 c. à s.Cannelle moulue ½ c. à c.Cacahuètes grillées finement hachées 2 c. à s.Graines de sésame grillées 1 c. à c.

2. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, la farine de riz gluant, le sucre, la levure et le sel. La farine de riz donne la mâche élastique typique du hotteok.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 95 gFarine de riz gluant 30 gSucre 2 c. à c.Levure chimique 1 c. à c.Sel 1 pincée(s)

3. Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le babeurre et le beurre fondu refroidi, versez sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement en deux fois.

   Pour cette étapeŒufs 1Babeurre (ou lait additionné de jus de citron) 175 mlBeurre fondu 20 g

4. Faites chauffer la poêle à feu moyen pendant 3 min, puis mettez ½ cuillère à café d'huile dans chaque alvéole ; comme le hotteok, la croûte croustillante vient de la cuisson à l'huile. Rajoutez-en un peu avant chaque fournée.

   Pour cette étapeHuile neutre 2 c. à s.

   feu moyen

5. Baissez à feu moyen-doux. Remplissez chaque alvéole aux deux tiers, posez 1 cuillère à café de garniture au centre et recouvrez d'un peu de pâte pour que le sucre ne se voie plus. Laissez cuire 1 min 30 s jusqu'à ce que le dessous soit doré, tournez d'un quart de tour à la fois pour former les boules, puis continuez encore 3 min jusqu'à une coloration homogène. Si du sucre s'échappe, essuyez-le aussitôt avec du papier absorbant avant qu'il ne brûle. Vous en ferez ≈14 · 2× (pièces · fournées).

   feu moyen-doux

6. Posez-les sur une assiette et laissez-les refroidir 2 min pour que la garniture se stabilise un peu avant de servir. Le sucre fondu est bien plus chaud que la pâte ; pour les enfants, ouvrez-en d'abord un pour vérifier.