Æbleskiver (beignets ronds danois)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez au fouet la farine, le sucre, la levure, la cardamome et le sel.

   Pour cette étapeFarine de blé T45 ou T55 125 gSucre 2 c. à c.Levure chimique 1 c. à c.Cardamome moulue ½ c. à c.Sel 1 pincée(s)

2. Séparez les blancs des jaunes et mettez les blancs dans un bol propre et sans graisse. Fouettez les jaunes avec le babeurre et le beurre fondu un peu refroidi, versez sur les ingrédients secs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux.

   Pour cette étapeŒufs 1Babeurre (ou lait additionné de jus de citron) 175 mlBeurre fondu (pour la pâte) 20 g

3. Montez les blancs en neige ferme, jusqu'à ce qu'ils forment des pics qui tiennent quand on soulève le fouet. Incorporez-les à la pâte en deux fois en soulevant délicatement depuis le fond avec une spatule. Arrêtez dès qu'il n'y a plus de traces blanches pour garder la pâte aérienne.

4. Faites chauffer la poêle à æbleskiver à feu moyen pendant 3 min ; elle est prête quand une goutte d'eau grésille aussitôt. Mettez environ ½ cuillère à café du beurre de cuisson dans chaque alvéole et laissez fondre. Rajoutez-en un peu avant chaque fournée.

   Pour cette étapeBeurre (pour la poêle) 25 g

   feu moyen

5. Remplissez les alvéoles de pâte jusqu'au bord. Faites cuire à feu moyen pendant 1 min 30 s, jusqu'à ce que les bords prennent et que le dessous soit doré, puis, avec une pique ou une aiguille à tricoter, faites pivoter chaque boule d'un quart de tour pour que la pâte crue coule et forme une sphère. Continuez à tourner encore 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout et qu'une pique ressorte sèche. Vous en ferez ≈14 · 2× (pièces · fournées).

   feu moyen

6. Saupoudrez de sucre glace à travers une passoire tant qu'ils sont chauds et servez avec de la confiture pour tremper. Gardez les premières fournées au chaud dans un four à 80 °C.

   Pour cette étapeConfiture de framboises ou de fraises 4 c. à s.Sucre glace 2 c. à s.