Muffins d'Älplermagronen, confiture pomme-oignon

Préparation

1. Préparez d'abord la confiture. Émincez finement l'oignon et coupez la pomme épluchée en dés de 5 mm. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole de 20 cm, ajoutez l'oignon et faites cuire à feu moyen-doux pendant 14 min, en ajoutant à mi-cuisson la pomme, le sucre roux et le vinaigre. Quand le liquide s'est évaporé et que c'est brillant et confit, coupez le feu et laissez refroidir.

   Pour cette étapeBeurre 13 gOignon 1Pomme 1Sucre roux 2 c. à c.Vinaigre de cidre 2 c. à c.

   feu moyen-doux

2. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les pommes de terre en petits dés de 1 cm. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 18 cm à feu vif, ajoutez le sel et les pommes de terre et faites cuire 4 min, puis ajoutez les macaronis et poursuivez 6 min. Ils doivent rester assez fermes car ils finissent au four. Égouttez et laissez tiédir 5 minutes.

   Pour cette étapeEau (pour la cuisson) 1¼ LSel 1 c. à c.Pommes de terre 120 gPetits macaronis 100 g

   feu vif

3. Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème, 70 % du fromage, la muscade, le poivre et la ciboulette. Ajoutez pommes de terre et pâtes tiédies et mélangez bien. Trop chaudes, elles feraient cuire l'œuf trop tôt.

   Pour cette étapeŒufs 1Crème entière liquide 60 mlGruyère râpé 56 gNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Poivre noir selon le goûtCiboulette ou oignon nouveau ciselé 1 c. à s.

4. Beurrez généreusement 6 empreintes d'un moule à muffins avec le reste du beurre, remplissez-les à ras bord en tassant bien. Parsemez du reste de fromage et enfournez à 200 °C (four) pendant 18 min, jusqu'à ce que le dessus et les bords soient bien dorés.

   Pour cette étapeBeurre 13 gGruyère râpé 24 g

   four

5. Laissez reposer 5 min dans le moule pour qu'ils se tiennent, passez un couteau à beurre tout autour et démoulez. Déposez une cuillerée de confiture pomme-oignon sur chacun et servez tiède.