Älplermagronen (macaronis du chalet)
Le grand classique des chalets suisses : pommes de terre et macaronis cuits dans la même casserole, liés à la crème et au fromage d'alpage, oignons croustillants et compote de pommes.
Préparation
Commencez par la compote. Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux de 2 cm et mettez-les dans une casserole de 16 cm avec l'eau et le sucre. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette ; écrasez grossièrement et laissez refroidir.
Pour cette étapePommes acidulées 2Sucre (pour la compote) 2 c. à c.Eau (pour la compote) 50 ml
feu moyen-douxCoupez les oignons en deux puis en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle de 24 cm, ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu moyen pendant en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et légèrement croustillants sur les bords. Réservez sur une assiette. S'ils foncent trop vite, baissez un peu le feu.
Pour cette étapeBeurre 20 gOignons 1
feu moyenÉpluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5 cm. Portez l'eau à franche ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif, ajoutez le sel et les pommes de terre et faites cuire .
Pour cette étapeEau (pour la cuisson) 1½ LSel 1½ c. à c.Pommes de terre à chair ferme 240 g
feu vifAjoutez les macaronis dans la même casserole et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif pendant en remuant de temps en temps. Quand les pâtes sont al dente et que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre, égouttez le tout.
Pour cette étapeMacaronis courts (cornettes) 160 g
feu moyen-vifRemettez pommes de terre et pâtes dans la casserole vide, ajoutez la crème, le lait, la muscade et le poivre et faites chauffer à feu moyen-doux pendant . Incorporez le fromage poignée par poignée en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante. Si c'est trop compact, détendez avec un trait de lait.
Pour cette étapeCrème entière liquide 120 mlLait 80 mlNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Poivre noir selon le goûtGruyère ou appenzeller râpé 100 g
feu moyen-douxServez dans des assiettes chaudes et couvrez généreusement d'oignons frits. Présentez la compote froide à côté et prenez-en un peu à chaque bouchée : l'acidulé de la pomme équilibre le fromage salé.
Astuce
Ne laissez jamais bouillir une fois le fromage ajouté, sinon il se sépare en gras et en grumeaux élastiques. Beaucoup de familles suisses montent pâtes et fromage en couches dans un plat et gratinent quelques minutes, ou font revenir des lardons avec les oignons. Une compote du commerce sans sucre ajouté convient aussi.
Au camping
Une grande casserole, une petite poêle et un réchaud suffisent. Préparez la compote à la maison, faites d'abord revenir les oignons, puis cuisez pommes de terre et pâtes dans la même casserole. Pour économiser l'eau, mettez juste de quoi couvrir et remuez souvent pour éviter que ça attache.