Älplermagronen gratinés aux lardons et oignons confits

Préparation

1. Émincez finement les oignons et mettez-les dans une poêle de 24 cm avec la moitié du beurre. Faites-les confire doucement à feu moyen-doux pendant 22 min en remuant toutes les quelques minutes ; si des sucs bruns attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et grattez. Ils sont prêts lorsqu'ils sont fondants, presque en confiture et bien bruns.

   Pour cette étapeBeurre 15 gOignons 1½

   feu moyen-doux

2. Épluchez les pommes et coupez-les en dés de 1,5 cm. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle de 20 cm, ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle et faites sauter à feu moyen pendant 7 min, jusqu'à ce qu'elles soient translucides mais entières. Pressez le citron dessus et coupez le feu.

   Pour cette étapeBeurre 15 gPommes fermes et acidulées 2Sucre 2 c. à c.Cannelle moulue 1 pincée(s)Citron ¼

   feu moyen

3. Coupez le lard en bâtonnets de 1 cm et faites-les dorer à sec dans une poêle de 24 cm à feu moyen pendant 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les et ne laissez qu'1 cuillère à soupe de gras pour la sauce. Préchauffez maintenant le four à 220 °C.

   Pour cette étapeLardons fumés épais 80 g

   feu moyen

4. Coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm. Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm à feu vif, ajoutez le sel et les pommes de terre et faites cuire 5 min, puis ajoutez les macaronis et poursuivez 8 min. Les pâtes doivent rester assez fermes car elles finissent au four. Égouttez bien.

   Pour cette étapeEau (pour la cuisson) 1½ LSel 1½ c. à c.Pommes de terre à chair ferme 240 gMacaronis courts 160 g

   feu vif

5. Mettez l'ail haché dans la poêle des lardons et remuez 30 secondes à feu doux, puis versez la crème et le lait et laissez frémir à feu moyen-doux pendant 4 min, jusqu'à léger épaississement. Hors du feu, incorporez le gruyère, la muscade et le poivre jusqu'à ce que le fromage fonde.

   Pour cette étapeGousses d'ail 1Crème entière liquide 150 mlLait 60 mlGruyère râpé 80 gNoix de muscade moulue 1 pincée(s)Poivre noir selon le goût

   feu moyen-doux

6. Versez pommes de terre, pâtes et lardons dans un plat beurré de 20×15 cm, nappez de sauce et mélangez. Parsemez d'appenzeller et enfournez à 220 °C (four) pendant 12 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.

   Pour cette étapeAppenzeller ou fromage à raclette râpé 50 g

   four

7. Laissez reposer 5 minutes, puis garnissez d'oignons confits et de ciboulette. Servez les pommes chaudes à côté.

   Pour cette étapeCiboulette ciselée 2 c. à s.