Verrines croustillantes Afghan, crème moka

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier cuisson. Faites fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes, par tranches de 20 secondes.

   four

2. Dans un saladier, mélangez le sucre roux, la farine et le cacao, versez le beurre fondu et remuez à la fourchette jusqu'à obtenir des grumeaux humides. Incorporez les corn-flakes et les noix, puis parsemez le tout sur la plaque en petits amas d'environ 1 cm.

   Pour cette étapeBeurre fondu 50 gSucre roux 25 gFarine de blé (T45) 50 gCacao en poudre non sucré 10 gCorn-flakes nature 30 gNoix concassées 15 g

3. Enfournez dans le four pour 10 min, en remuant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce que les amas paraissent secs et sentent le chocolat. Chauds, ils sont mous ; ils croustillent en refroidissant, alors laissez-les complètement refroidir sur la plaque.

   four

4. Dissolvez le café dans l'eau chaude et laissez tiédir quelques minutes ; chaud, il ferait fondre la crème.

   Pour cette étapeCafé soluble 1 c. à c.Eau chaude 2 c. à c.

5. Versez la crème froide dans un bol froid, ajoutez le sucre glace et le café tiédi et fouettez 2 min jusqu'à obtenir des pics souples : la crème se tient mais la pointe retombe. Arrêtez-vous là, sinon elle graine.

   Pour cette étapeCrème liquide entière bien froide (30 % MG minimum) 200 mlSucre glace 20 g

6. Dans des verres de 250 ml, alternez une cuillerée de crumble, une couche de crème moka, encore du crumble et de la crème. Terminez par du crumble et râpez le chocolat par-dessus. Servez aussitôt, tant que c'est croustillant.

   Pour cette étapeChocolat noir à râper 20 g