Aglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce soja
L'aglio e olio façon pâtes japonaises wafu : shiitakés et champignons de Paris saisis à l'huile d'ail, sauce soja grésillée sur le bord de la poêle, beurre et copeaux de bonite.
Préparation
Dégermez l'ail et émincez-le à 2 mm ; cassez les piments en 2 ou 3 morceaux. Ne lavez pas les champignons : essuyez-les avec du papier absorbant. Ôtez les pieds des shiitakés et émincez les chapeaux à 5 mm ; émincez aussi les champignons de Paris à 5 mm. Émincez finement la ciboule.
Portez l'eau à ébullition dans une casserole de 20 cm couverte, à feu vif, environ , puis ajoutez le gros sel. On sale un peu moins que d'habitude, car la sauce soja assaisonnera ensuite.
Pour cette étapeEau pour les pâtes 2½ LGros sel (pour l'eau des pâtes) 20 g
feu vifPlongez les spaghetti, remuez pendant la première minute, puis faites cuire à feu moyen-vif, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet ; ils finiront à la poêle. Avant d'égoutter, prélevez une grande tasse d'eau de cuisson.
Pour cette étapeSpaghetti 200 g
feu moyen-vifDès que les pâtes sont dans l'eau, mettez l'huile et l'ail émincé dans une poêle de 24 cm froide, placez-la à feu moyen-doux et laissez cuire doucement . Quand l'ail est blond pâle, ajoutez le piment, attendez 10 secondes, puis retirez l'ail et le piment sur une soucoupe. Ainsi, l'ail ne brûlera pas quand vous monterez le feu.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 3 c. à s.Gousses d'ail 3Piments rouges séchés 1
feu moyen-douxMettez la poêle d'huile parfumée à feu moyen-vif et ajoutez les champignons en une seule couche. Laissez-les sans y toucher jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessous, puis faites-les sauter de plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bruns sur les bords.
Pour cette étapeShiitakés frais 4Champignons de Paris 100 g
feu moyen-vifBaissez à feu moyen et ajoutez les spaghetti, 80 ml d'eau de cuisson, ainsi que l'ail et le piment réservés. Versez la sauce soja sur le bord brûlant de la poêle plutôt qu'au centre pour qu'elle grésille et grille, ajoutez le beurre et faites sauter , jusqu'à ce qu'une sauce brillante enrobe les pâtes.
Pour cette étapeSauce soja 2½ c. à c.Beurre 15 g
feu moyenDressez, garnissez généreusement de ciboule et de copeaux de bonite, poivrez et servez aussitôt. Voir la bonite danser sous l'effet de la chaleur fait partie du plaisir.
Pour cette étapeCiboule émincée finement 2 c. à s.Copeaux de bonite séchée (katsuobushi) 2 gPoivre noir selon le goût
Astuce
Ne touchez pas les champignons au début : remués trop tôt, ils rendent leur eau et cuisent à l'étouffée au lieu de dorer. Griller la sauce soja sur le bord de la poêle donne l'arôme toasté typique des pâtes japonaises. Si vous craignez le sel, mettez la moitié de la sauce soja, goûtez, puis complétez.
Au camping
Émincez les champignons à la maison et transportez-les en sachet zippé dans la glacière. Au camping, faites revenir l'ail et les champignons dans une poêle pendant que les pâtes cuisent dans une casserole. Avec un seul réchaud, faites d'abord cuire les pâtes, gardez beaucoup d'eau de cuisson, puis passez à la poêle.