Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ail

Préparation

1. Égrenez le riz froid avec les mains mouillées. Émincez régulièrement l'ail des chips à 2 mm et hachez finement le reste. Hachez le persil et coupez le citron en quartiers. Coupez les crevettes en morceaux de 2 cm, épongez-les et salez-les avec leur sel.

   Pour cette étapeCrevettes décortiquées et déveinées 120 gSel (pour les crevettes) 1 pincée(s)

2. Mettez l'huile d'olive et l'ail émincé dans une poêle de 26 cm froide, placez-la à feu moyen-doux et laissez cuire doucement 5 min. Quand l'ail est blond pâle, retirez-le à l'écumoire sur du papier absorbant ; il fonce encore un peu en reposant. Gardez l'huile à l'ail dans la poêle.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 3 c. à s.Gousses d'ail (pour les chips) 3

   feu moyen-doux

3. Passez la même poêle à feu moyen-vif, étalez les crevettes et faites-les sauter 2 min, jusqu'à ce qu'elles soient roses et recourbées. Réservez-les sur une assiette en laissant l'huile dans la poêle.

   feu moyen-vif

4. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment et remuez 30 s à feu moyen, jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez le riz, montez à feu moyen-vif et faites sauter 4 min, en écrasant les grumeaux à la spatule et en laissant parfois reposer pour que le fond croustille un peu. C'est prêt quand les grains sont bien séparés et sautillent dans la poêle. Si votre poêle est trop petite, partagez ail, huile et riz et faites sauter en 1 fournée(s).

   Pour cette étapeGousses d'ail (à hacher) 2Flocons de piment ½ c. à c.Riz cuit froid (idéalement de la veille) 400 g

   feu moyen→feu moyen-vif

5. Réunissez tout le riz dans la poêle et assaisonnez avec le sel du riz et du poivre. Ajoutez les crevettes, la moitié du parmigiano et le persil, puis mélangez le tout hors du feu.

   Pour cette étapeSel (pour le riz) 3 pincée(s)Poivre noir selon le goûtParmigiano Reggiano finement râpé 10 gPersil plat haché 2 c. à s.

6. Faites chauffer l'huile des œufs dans une seconde poêle de 20 cm à feu moyen-vif. Quand l'huile frémit, cassez-y les œufs. Arrosez les blancs d'huile chaude à la cuillère et laissez cuire 2 min, jusqu'à ce que les bords soient dentelés, dorés et croustillants et que le jaune reste coulant.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour les œufs) 1½ c. à s.Œufs 2

   feu moyen-vif

7. Dressez le riz en dômes, coiffez chacun d'un œuf au plat et parsemez de chips d'ail et du reste de parmigiano. Servez avec des quartiers de citron à presser juste avant de manger.

   Pour cette étapeParmigiano Reggiano finement râpé 10 gCitron en quartiers ½