Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Les célèbres pâtes de minuit romaines : ail et piment séché infusés doucement dans l'huile d'olive, puis émulsionnés avec l'eau de cuisson en une sauce brillante.
Préparation
Épluchez l'ail, coupez-le en deux dans la longueur, retirez le germe et émincez-le régulièrement en lamelles de 2 mm, pour qu'elles dorent toutes en même temps. Cassez les piments en 2 ou 3 morceaux ; retirez les graines pour un plat moins piquant. Hachez finement les feuilles de persil.
Versez l'eau dans une casserole de 20 cm, couvrez et portez à ébullition à feu vif, environ . Quand l'eau bout à gros bouillons, ajoutez le gros sel. Ce plat se mange sans fromage : les pâtes ont besoin d'une eau bien salée.
Pour cette étapeEau pour les pâtes 2½ LGros sel (pour l'eau des pâtes) 25 g
feu vifPlongez les spaghetti et remuez pendant la première minute pour qu'ils ne collent pas. Faites cuire à feu moyen-vif, environ 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet ; ils finiront de cuire dans la poêle.
Pour cette étapeSpaghetti 200 g
feu moyen-vifDès que les pâtes sont dans l'eau, mettez l'huile d'olive (gardez 1 c. à soupe pour la finition) et l'ail émincé dans une poêle de 24 cm froide, puis placez-la à feu moyen-doux. Laissez cuire en inclinant la poêle de temps en temps pour que l'ail baigne dans l'huile. Quand les bords de l'ail sont blond pâle, ajoutez le piment et laissez seulement 30 secondes de plus. L'ail bruni devient amer : passez à l'étape suivante avant.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 4 c. à s.Gousses d'ail 3Piments rouges séchés 1
feu moyen-douxVersez aussitôt 100 ml d'eau de cuisson à la louche dans la poêle (attention aux projections) ; cela stoppe la cuisson de l'ail. Transférez les spaghetti à la pince et faites-les sauter à feu moyen-vif en remuant et en secouant la poêle. C'est prêt quand l'huile et l'eau forment une sauce légèrement trouble et brillante qui enrobe les pâtes. Si c'est sec, ajoutez un trait d'eau.
feu moyen-vifÉteignez le feu, ajoutez le persil et l'huile réservée, puis mélangez encore une fois. Goûtez, ajoutez une toute petite pincée de sel si besoin et servez aussitôt.
Pour cette étapePersil plat haché 2 c. à s.Huile d'olive vierge extra 1 c. à s.
Astuce
Démarrez toujours l'ail dans l'huile froide à feu doux : vous obtenez un parfum intense sans amertume. Si la sauce paraît huileuse et tranchée, il manque de l'eau de cuisson ; ajoutez une louche et faites sauter énergiquement. Traditionnellement, on n'y met pas de fromage.
Au camping
Avec si peu d'ingrédients, ce sont les pâtes idéales en camping. Émincez l'ail à la maison et transportez-le en boîte hermétique. Avec un seul réchaud, faites d'abord cuire les pâtes, prélevez une grande tasse d'eau de cuisson, égouttez, puis préparez l'huile à l'ail dans la même casserole et mélangez-y les pâtes.