Udon nikkei à l'ají de gallina
Dans l'esprit de la cuisine nikkei nippo-péruvienne : udon élastiques et haut de cuisse doré dans une crème d'ají de gallina au dashi et au sésame, avec un œuf mollet.
Préparation
Portez 3 L d'eau à gros bouillons dans une casserole sur feu vif. Déposez à la louche les œufs sortis du réfrigérateur, cuisez-les , refroidissez-les dans l'eau glacée et écalez-les ; le jaune reste coulant. Gardez l'eau de la casserole pour les udon.
Pour cette étapeŒufs 2
feu vifMettez dans le blender le pain sans croûte émietté, le lait concentré, l'eau, le dashi en poudre et la plus grande partie du sésame. Mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, sans grains visibles.
Pour cette étapePain de mie sans croûte (tranches) 1Lait concentré non sucré 160 mlEau (pour la sauce) 300 mlDashi instantané en poudre 1 c. à c.Graines de sésame blanc grillées 1.4 c. à s.
Parez les hauts de cuisse (excès de gras et nerfs) et coupez-les en morceaux de 2 cm. Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen-vif, étalez le poulet en une seule couche et faites-le cuire . N'y touchez pas les 2 premières minutes pour qu'il dore. Quand il est doré dehors et blanc à cœur, réservez-le sur une assiette.
Pour cette étapeHauts de cuisse de poulet désossés 300 gHuile végétale ¾ c. à s.
feu moyen-vifAjoutez le reste de l'huile dans la même poêle et faites suer l'oignon sur feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail, le gingembre et la pâte d'ají amarillo et remuez encore , jusqu'à ce que l'huile devienne orangée et parfumée.
Pour cette étapeHuile végétale ¾ c. à s.Oignon finement haché 100 gGousses d'ail finement hachées 1Gingembre frais finement râpé 10 gPâte d'ají amarillo 2 c. à s.
feu moyenVersez la sauce mixée et laissez cuire sur feu moyen-doux pendant en remuant. Incorporez la sauce soja et le parmesan et remettez le poulet dans la poêle. Comme elle va napper des nouilles, elle doit être plus fluide que l'ají de gallina classique, à peu près comme une crème liquide ; ajoutez un filet d'eau si elle est trop épaisse.
Pour cette étapeSauce soja 2 c. à c.Parmesan râpé 20 g
feu moyen-douxRamenez l'eau des œufs à gros bouillons sur feu vif, plongez-y les udon et faites-les cuire , jusqu'à ce qu'elles se détachent et soient élastiques ; égouttez. Secouez-les légèrement, versez-les directement dans la sauce et mélangez 30 secondes avec une pince pour bien les enrober.
Pour cette étapeNouilles udon surgelées ou fraîches 400 g
feu vifRépartissez dans des bols, posez dessus les œufs coupés en deux et parsemez de ciboule émincée, du reste de sésame et de shichimi. Servez aussitôt.
Pour cette étapeCiboules (oignons nouveaux) 2Graines de sésame blanc grillées 0.6 c. à s.Shichimi togarashi (mélange japonais aux sept épices) selon le goût
Astuce
La cuisine nikkei est née des immigrés japonais au Pérou, et l'association ají amarillo, sauce soja et dashi est un grand classique des restaurants de Lima. Les udon peuvent être remplacées par des somen ou des pâtes fraîches. La sauce épaissit vite en refroidissant : dégustez sans attendre.
Au camping
Mixez la base de sauce à la maison et transportez-la dans un bocal ; coupez le poulet et gardez-le nature dans un sachet zippé dans la glacière. Avec deux réchauds (nouilles et sauce), c'est simple ; avec un seul, cuisez d'abord les udon, rincez-les à l'eau froide et réchauffez-les dans la sauce à la fin.