Ramen paitan au poulet façon ajiaco
Le bouillon d'ajiaco colombien mixé onctueux avec la pomme de terre comme un paitan japonais, servi sur des nouilles ramen avec œuf mollet, maïs et câpres.
Préparation
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de 16 cm à feu vif, déposez à la louche les œufs sortis du réfrigérateur et faites cuire . Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée, puis écalez-les. Les jaunes resteront coulants.
Pour cette étapeŒufs 2
feu vifMettez dans une casserole de 20 cm le bouillon, les hauts de cuisse, l'ail écrasé, le gingembre en fines lamelles, le blanc des cébettes et les guascas. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter .
Pour cette étapeBouillon de volaille 1 000 mlHauts de cuisse de poulet désossés 250 gGousses d'ail 2Gingembre frais 10 gCébettes (oignons verts) 1Guascas (herbe séchée) 1½ c. à s.
feu vif→feu moyen-douxSortez le poulet et gardez-le au chaud. Ajoutez les deux pommes de terre en dés de 2 cm et laissez cuire à feu moyen-doux pendant , jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et qu'une baguette les traverse sans résistance.
Pour cette étapePomme de terre jaune (papa criolla ou ratte) 180 gPomme de terre farineuse (type bintje) 120 g
feu moyen-douxRetirez le gingembre et mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un bouillon lisse et crémeux. Immergez entièrement le pied avant de le mettre en marche pour éviter les projections. Ajoutez la sauce soja et le maïs, réchauffez à feu doux pendant et goûtez. Si c'est trop épais, détendez avec un peu d'eau ou de bouillon.
Pour cette étapeSauce soja claire 1½ c. à s.Grains de maïs doux 80 g
feu douxDans une autre casserole, portez 3 L d'eau à gros bouillons à feu vif, ajoutez les nouilles, détachez-les et faites cuire . Égouttez dans une passoire en secouant bien.
Pour cette étapeNouilles ramen fraîches 240 g
feu vifRépartissez les nouilles dans des bols chauds et versez le bouillon. Garnissez du poulet tranché, des œufs coupés en deux, du vert des cébettes et des câpres, puis arrosez d'un filet de crème et de quelques gouttes d'huile de sésame et servez aussitôt.
Pour cette étapeCébettes (oignons verts) 1Câpres 2 c. à c.Crème liquide entière 2 c. à s.Huile de sésame grillé 1 c. à c.
Astuce
C'est la pomme de terre qui épaissit le bouillon, ne faites pas l'impasse sur la farineuse. Faites mariner les œufs écalés toute une nuit dans de la sauce soja et du mirin dilués dans de l'eau pour de vrais ajitama. Pas de guascas ? Parsemez de persil et de coriandre ciselés à la fin.
Au camping
Mixez le bouillon à la maison et emportez-le au frais ; au camping, il suffit de le réchauffer. Faites cuire les nouilles dans une petite casserole, une ou deux portions à la fois, pour économiser eau et gaz. Faites aussi cuire les œufs à l'avance.