Pommes de terre écrasées garnies façon ajiaco

Préparation

1. Mettez les pommes de terre, le blanc de poulet et l'ail épluché dans une casserole de 20 cm, couvrez d'eau de 2 cm et ajoutez une partie du sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen et laissez cuire 18 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et que le poulet ne soit plus rose à la découpe. Préchauffez maintenant le four à 220 °C.

   Pour cette étapePetites pommes de terre jaunes (papas criollas ou grenailles) 440 gBlanc de poulet 200 gGousses d'ail 2Sel 0.9 c. à c.

   feu vif→feu moyen

2. Sortez le poulet et effilochez-le finement à la fourchette ; écrasez l'ail cuit. Mélangez-les avec une partie de la crème aigre, les guascas, le jus de citron vert, le reste du sel et le poivre pour obtenir une garniture crémeuse.

   Pour cette étapeCrème aigre 60 gGuascas (herbe séchée) 2 c. à c.Citron vert ½Sel 0.6 c. à c.Poivre noir moulu 1 pincée(s)

3. Égouttez les pommes de terre et laissez-les fumer environ 2 minutes pour qu'elles sèchent. Espacez-les sur une plaque huilée avec une partie de l'huile et écrasez chacune avec le fond d'un verre sur 1,5 cm d'épaisseur. Arrosez du reste d'huile et enfournez à 220 °C (four) pendant 25 min, jusqu'à ce que les bords soient bruns et croustillants.

   Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2 c. à s.

   four

4. Pendant ce temps, chauffez une poêle de 20 cm à sec à feu moyen-vif, ajoutez le maïs et faites-le griller 4 min, jusqu'à ce qu'il présente des points noircis.

   Pour cette étapeGrains de maïs doux 100 g

   feu moyen-vif

5. Garnissez chaque pomme de terre de poulet crémeux, parsemez de mozzarella et remettez au four (four) 4 min pour faire fondre le fromage.

   Pour cette étapeMozzarella râpée 60 g

   four

6. Parsemez de maïs grillé, de câpres et de dés d'avocat, ajoutez de petites cuillerées du reste de crème aigre et la coriandre, et servez bien chaud.

   Pour cette étapeCâpres 2 c. à c.Avocat ½Crème aigre 40 gCoriandre fraîche 3