Albóndigas au curry rouge thaï et lait de coco

Préparation

1. Dans un bol, réunissez le porc, le panko, l'œuf battu (un demi-œuf : battez-en un et utilisez la moitié), l'ail râpé, la moitié de la coriandre, la sauce de poisson et le paprika fumé, et mélangez jusqu'à ce que la farce colle un peu. Formez des boulettes de 25 g avec les mains mouillées (≈12 × 25 g). Lavez-vous les mains juste après avoir touché la viande crue.

   Pour cette étapePorc haché 250 gChapelure panko 20 gŒuf ½Gousses d'ail 1Coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges) 1½ c. à s.Sauce de poisson pour les boulettes 1 c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.

2. Chauffez l'huile dans une poêle profonde de 24 cm sur feu moyen-vif et faites dorer les boulettes 5 min en les roulant, jusqu'à ce qu'elles soient colorées de tous côtés. Elles finiront de cuire dans la sauce : colorez seulement l'extérieur, puis réservez-les sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile végétale 2 c. à s.

   feu moyen-vif

3. Passez sur feu moyen, ajoutez un peu de la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco et la pâte de curry et faites revenir 2 min, jusqu'à ce que ça sente très bon et qu'un peu d'huile rouge se sépare. Remuez sans cesse : brûlée, la pâte devient amère.

   Pour cette étapePâte de curry rouge thaï 1½ c. à s.Lait de coco 75 ml

   feu moyen

4. Ajoutez le reste du lait de coco, le bouillon, le sucre de palme, la seconde mesure de sauce de poisson, les feuilles de combava déchirées et le poivron en fines lanières, puis remettez les boulettes. Laissez mijoter sur feu moyen-doux pendant 12 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que les boulettes soient cuites à cœur (coupez-en une : plus de rose, 71 °C). Gardez un léger frémissement ; à gros bouillons, le lait de coco tranche.

   Pour cette étapeLait de coco 175 mlBouillon de volaille 100 mlSucre de palme (ou cassonade) 1 c. à c.Sauce de poisson pour la sauce 1 c. à c.Feuilles de combava 2Poivron rouge ½

   feu moyen-doux

5. Coupez le feu, pressez le citron vert et incorporez le basilic thaï et le reste de la coriandre. Goûtez : trop salé, plus de citron vert ; trop plat, un peu plus de sauce de poisson. Servez généreusement sur le riz jasmin avec beaucoup de sauce.

   Pour cette étapeCitron vert ½Feuilles de basilic thaï 5 gCoriandre fraîche hachée (feuilles et tiges) 1½ c. à s.Riz jasmin cuit et chaud 360 g