Plaque d'albóndigas bravas au four

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Brossez les pommes de terre, coupez-les avec la peau en cubes de 2,5 cm et séchez-les. Sur la plaque, mélangez-les avec presque toute l'huile, une partie du sel et une partie du paprika fumé, puis étalez-les en une seule couche.

   Pour cette étapePommes de terre 400 gHuile d'olive 1¾ c. à s.Sel 0.4 c. à c.Paprika fumé 0.6 c. à c.

2. Étalez les pommes de terre sans les superposer sur une plaque de 30×40 cm et rôtissez-les en four pendant 15 min, jusqu'à ce que le dessous commence à dorer. Sur une plaque trop chargée, elles cuisent à la vapeur au lieu de croustiller : laissez-leur de la place.

   four

3. Pendant ce temps, faites tremper le panko dans le lait dans un bol, puis ajoutez le bœuf, le porc, l'ail haché finement, une partie du paprika et le reste du sel, et mélangez jusqu'à ce que la farce colle un peu. Formez des boulettes de 30 g avec les mains mouillées (≈10 × 30 g). Lavez-vous les mains juste après avoir touché la viande crue.

   Pour cette étapeChapelure panko 20 gLait 30 mlBœuf haché 125 gPorc haché 125 gAil pour les boulettes 1Paprika fumé 0.6 c. à c.Sel 0.6 c. à c.

4. Sortez la plaque (elle est brûlante : gants de cuisine), retournez les pommes de terre, placez les boulettes dans les espaces libres et badigeonnez-les avec une partie de l'huile restante. Rôtissez en four encore 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et les boulettes dorées. Coupez-en une pour vérifier qu'elle n'est plus rose à cœur (71 °C).

   Pour cette étapeHuile d'olive 0.6 c. à s.

   four

5. Pendant ce temps, chauffez le reste de l'huile dans une petite casserole de 16 cm, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir sur feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il embaume. Retirez un instant la casserole du feu et ajoutez le reste du paprika et le piment de Cayenne (le paprika brûle vite et devient amer). Versez le coulis de tomate et le vinaigre, remettez sur le feu et laissez réduire 8 min en une sauce brava épaisse.

   Pour cette étapeHuile d'olive 0.6 c. à s.Ail pour la sauce brava 1Paprika fumé ¾ c. à c.Piment de Cayenne 1 pincée(s)Coulis de tomate (passata) 150 mlVinaigre de vin rouge 1 c. à c.

   feu moyen-doux

6. Mélangez la mayonnaise avec l'ail râpé très finement pour un aïoli express. Si l'ail est très fort, détendez avec quelques gouttes d'eau.

   Pour cette étapeMayonnaise 3 c. à s.Ail pour l'aïoli ½

7. Apportez la plaque entière à table, zébrez pommes de terre et boulettes de sauce brava et d'aïoli et parsemez de persil. Piquez avec des cure-dents et picorez comme des tapas.

   Pour cette étapePersil haché 1 c. à s.