Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)

Préparation

1. Émiettez le pain en petits morceaux dans un bol, versez le lait et laissez tremper 5 min, jusqu'à ce qu'il s'écrase à la fourchette. Pendant ce temps, hachez finement l'ail des boulettes et le persil.

   Pour cette étapePain de mie rassis, sans croûte 25 gLait 40 ml

2. Si le pain est très imbibé, pressez-le légèrement, puis ajoutez le bœuf, le porc, l'œuf battu (un demi-œuf : battez-en un et utilisez la moitié), l'ail, le persil, le sel et le poivre. Mélangez à la main environ une minute, jusqu'à ce que la farce soit un peu collante et se tienne, puis formez avec les mains mouillées des boulettes de la taille d'une noix (environ 3 cm) ; vous en obtiendrez ≈11 × 30 g. Lavez-vous les mains et tout ce qui a touché la viande crue.

   Pour cette étapeBœuf haché 125 gPorc haché 125 gŒuf ½Ail pour les boulettes 1Persil haché 2 c. à s.Sel ½ c. à c.Poivre noir 1 pincée(s)

3. Étalez la farine sur une assiette, roulez-y chaque boulette et tapotez pour retirer l'excédent. Cette fine couche aide à dorer et épaissit ensuite légèrement la sauce.

   Pour cette étapeFarine pour enrober 25 g

4. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-vif (diamètre de la poêle · nombre de fournées : 24 cm · 1×). Elle est prête vers 170 °C, quand une pincée de farine grésille aussitôt. Déposez les boulettes sans les serrer et faites-les dorer 6 min par fournée en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient brunes de tous côtés ; elles finiront de cuire dans la sauce. Posez-les délicatement à la cuillère, vers l'extérieur, pour éviter les projections, et gardez un couvercle à portée de main. Réservez-les sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile d'olive douce pour la cuisson 80 ml

   feu moyen-vif

5. Videz l'huile en en laissant environ 2 cuillères à soupe. Ajoutez l'oignon et la carotte finement hachés et l'ail émincé et faites revenir sur feu moyen pendant 10 min, en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

   Pour cette étapeOignon (moyen) 1Carotte 70 gAil pour la sauce 1

   feu moyen

6. Saupoudrez la farine et remuez jusqu'à ce qu'il n'en reste plus de sèche. Versez le vin et laissez bouillonner sur feu moyen-vif pendant 2 min, jusqu'à ce que l'odeur forte d'alcool disparaisse. Ajoutez le bouillon et le laurier, passez sur feu moyen-doux et laissez mijoter 10 min, jusqu'à ce que la carotte soit très tendre.

   Pour cette étapeFarine pour la sauce 2 c. à c.Vin blanc sec 75 mlBouillon de volaille 250 mlFeuille de laurier 1

   feu moyen-vif→feu moyen-doux

7. Retirez le laurier et mixez la sauce bien lisse au mixeur plongeant (dans un blender, ne le remplissez qu'à moitié et tenez le couvercle avec un torchon). Versez-la dans une sauteuse ou une cocotte de 22 cm, ajoutez les boulettes et leur jus, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 15 min, en les retournant une fois. Coupez-en une : l'intérieur ne doit plus être rose (71 °C). Salez et servez avec des frites, du riz ou du bon pain.

   Pour cette étapeSel pour la sauce selon le goût

   feu doux