Alfajores au matcha japonais et filets de chocolat blanc

Préparation

1. Dans un bol, fouettez le beurre pommade et le sucre glace pendant 2 min, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, puis ajoutez le jaune. Pour un demi-jaune, battez-en un et utilisez-en la moitié (environ 1 cuillerée à soupe).

   Pour cette étapeBeurre doux pommade 35 gSucre glace 25 gJaunes d'œufs 1

2. Tamisez ensemble la fécule, la farine, le matcha et la levure ; le matcha fait vite des grumeaux, ne sautez pas le tamis. Incorporez à la maryse en coupant, rassemblez délicatement à la main et arrêtez dès que la pâte est uniformément verte. Aplatissez, filmez et réfrigérez 30 min.

   Pour cette étapeFécule de maïs (maïzena) 50 gFarine T45 30 gThé matcha en poudre (qualité pâtisserie) 2 c. à c.Levure chimique ½ c. à c.

3. Préchauffez le four à 160°C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson. Une température plus basse que pour les alfajores classiques garde le matcha bien vert. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm, découpez des disques de 4,5 cm et espacez-les de 2 cm. Prévoyez un nombre pair.

   four

4. Enfournez au four pendant 11 min, une plaque à la fois s'il y en a 1. Sortez-les quand la surface est sèche et le dessous ferme, avant que les bords ne dorent : la coloration ternit le matcha et le rend amer. Laissez 5 minutes sur la plaque, puis refroidir complètement sur une grille.

   four

5. Retournez la moitié des sablés côté plat vers le haut, déposez le dulce de leche et étalez-le jusqu'à 5 mm du bord. Couvrez avec les autres sablés, pressez en tournant légèrement et alignez-les sur la grille.

   Pour cette étapeDulce de leche épais (confiture de lait pâtissière) 140 g

6. Hachez le chocolat blanc dans un bol et posez-le sur une casserole d'eau fumant à peine (sans que le bol touche l'eau). Remuez à feu doux pendant 3 min ; le chocolat blanc brûle et masse facilement, retirez-le donc à mi-fonte et laissez la chaleur résiduelle finir. À la cuillère ou avec une petite poche en plastique, tracez de fins zigzags sur les alfajores et laissez figer au frais pendant 15 min.

   Pour cette étapeChocolat blanc 50 g

   feu doux