Alfajores enrobés de chocolat, façon Mar del Plata

Préparation

1. Dans un bol, travaillez le beurre pommade avec la cassonade et le miel pendant 2 min, jusqu'à obtenir une crème lisse, puis ajoutez le jaune. Pour un demi-jaune, battez-en un et utilisez-en la moitié (environ 1 cuillerée à soupe). Le miel rend les biscuits moelleux et légèrement fondants.

   Pour cette étapeBeurre doux pommade 30 gCassonade blonde 25 gMiel 1 c. à s.Jaunes d'œufs 1

2. Tamisez par-dessus la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et la cannelle, mélangez à la maryse puis rassemblez à la main en une pâte souple. Si elle colle beaucoup, utilisez seulement un soupçon de farine. Aplatissez, filmez et réfrigérez 30 min.

   Pour cette étapeFarine T45 70 gCacao en poudre non sucré 12 gLevure chimique ½ c. à c.Bicarbonate de soude 1 pincée(s)Cannelle moulue 1 pincée(s)

3. Préchauffez le four à 180°C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 6 mm, découpez des disques de 6 cm et espacez-les de 3 cm. Il en faut un nombre pair.

   four

4. Enfournez au four pendant 8 min, une plaque à la fois s'il y en a 1. Sortez-les quand la surface paraît sèche et mate et reprend sa forme sous une légère pression ; plus cuits, ils deviennent amers et durs. Laissez 5 minutes sur la plaque, puis refroidir complètement sur une grille.

   four

5. Retournez la moitié des biscuits côté plat vers le haut et déposez un beau dôme de dulce de leche (environ 30 g chacun), étalé jusqu'à 3 mm du bord. Couvrez avec les autres biscuits et pressez légèrement. Réfrigérez 15 min pour que la garniture se raffermisse et ne déborde pas à l'enrobage.

   Pour cette étapeDulce de leche épais (confiture de lait pâtissière) 120 g

6. Hachez finement le chocolat ; mettez-en les deux tiers dans un bol et réservez le dernier tiers. Chauffez 3 cm d'eau dans une casserole de 16 cm à feu doux jusqu'à ce qu'elle fume à peine, posez le bol dessus (sans toucher l'eau) et remuez pendant 5 min jusqu'à ce qu'il fonde. Retirez le bol, ajoutez le chocolat réservé et l'huile et remuez jusqu'à ce que ce soit lisse et un peu refroidi : posé sur la lèvre, il doit sembler juste en dessous de la température du corps. Une seule goutte d'eau fait masser le chocolat, gardez tout bien sec.

   Pour cette étapeChocolat noir (55 à 70 % de cacao) 150 gHuile neutre 2 c. à c.

   feu doux

7. Posez un alfajor sur une fourchette, plongez-le dans le chocolat, nappez le dessus et les côtés à la cuillère puis tapotez la fourchette sur le bord pour faire tomber l'excédent. Faites-le glisser sur du papier cuisson et laissez figer dans une pièce fraîche pendant 30 min, ou 10 minutes au réfrigérateur si vous êtes pressé.