Alfajores de maicena

Préparation

1. Dans un bol, fouettez le beurre pommade et le sucre glace au fouet ou au batteur pendant 2 min, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoutez le jaune, la vanille et le zeste de citron et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse. Pour un demi-jaune, battez un jaune et utilisez-en la moitié (environ 1 cuillerée à soupe).

   Pour cette étapeBeurre doux pommade 35 gSucre glace 25 gJaunes d'œufs 1Extrait de vanille ½ c. à c.Citron (zeste finement râpé uniquement) ¼

2. Tamisez par-dessus la fécule, la farine, la levure et le bicarbonate. Incorporez à la maryse en coupant, puis rassemblez délicatement à la main en une pâte lisse. Arrêtez dès qu'elle se tient : la pétrir rend les sablés durs. Si elle s'effrite, pressez-la, la chaleur des mains aide. Formez un disque, filmez et réfrigérez 30 min.

   Pour cette étapeFécule de maïs (maïzena) 60 gFarine T45 30 gLevure chimique ½ c. à c.Bicarbonate de soude 1 pincée(s)

3. Préchauffez le four à 170°C pendant 10 min et tapissez une plaque de papier cuisson. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d'épaisseur, découpez des disques de 4,5 cm et posez-les sur la plaque en les espaçant de 2 cm. Rassemblez et réétalez les chutes. Il faut un nombre pair de sablés.

   four

4. Enfournez au four pendant 9 min ; s'il y a 1 plaque(s), cuisez-les l'une après l'autre. Ils sont prêts quand le dessus est encore blanc et que seul le dessous a à peine pris une teinte crème ; s'ils dorent, ils sont trop cuits. À la sortie du four ils sont très fragiles : laissez-les 5 minutes sur la plaque, puis faites-les refroidir complètement sur une grille.

   four

5. Retournez la moitié des sablés côté plat vers le haut et déposez-y une bonne cuillerée de dulce de leche, étalée jusqu'à 5 mm du bord. Couvrez d'un second sablé et pressez doucement en tournant légèrement pour que la garniture atteigne le bord.

   Pour cette étapeDulce de leche épais (confiture de lait pâtissière) 150 g

6. Étalez la noix de coco dans une assiette et roulez chaque alfajor sur la tranche, comme une roue, pour que la coco colle au dulce de leche. Ils sont délicieux tout de suite, mais une journée dans une boîte hermétique attendrit les sablés et les rend encore meilleurs.

   Pour cette étapeNoix de coco râpée fine 20 g