Verrines alfajor banane et dulce de leche
Dessert de café en verrine : crumble croustillant à la fécule au goût de sablé d'alfajor, chantilly au dulce de leche, banane et noix de coco grillée.
Préparation
Préchauffez le four à 170°C pendant et tapissez une plaque de papier cuisson.
fourMettez la fécule, la farine et le sucre glace dans un bol et ajoutez le beurre froid. Sablez le beurre avec les ingrédients secs du bout des doigts, puis serrez des poignées et relâchez pour former des grumeaux de la taille de petits pois à noisettes. Travaillez vite pour que le beurre ne fonde pas. Répartissez uniformément sur la plaque.
Pour cette étapeFécule de maïs (maïzena) 40 gFarine T45 20 gSucre glace 15 gBeurre doux froid, en dés de 1 cm 30 g
Enfournez la plaque de 20×30 cm au four pendant , en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. À la sortie du four le crumble est mou, mais il croustille en refroidissant : laissez-le refroidir complètement sur la plaque.
fourFaites griller la noix de coco à sec dans une poêle de 18 cm à feu moyen-doux pendant , en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis versez-la aussitôt dans une assiette : restée dans la poêle, elle brûle avec la chaleur résiduelle.
Pour cette étapeNoix de coco râpée 10 g
feu moyen-douxDans un bol bien froid, fouettez la crème froide avec une partie du dulce de leche au batteur pendant , et arrêtez quand les pics se tiennent mais que leur pointe se courbe doucement. Au-delà, la crème devient granuleuse et peut trancher.
Pour cette étapeCrème liquide entière (35 % minimum), bien froide 120 mlDulce de leche (confiture de lait) 60 g
Coupez les bananes en rondelles de 5 mm juste avant le montage. Dans 2 verre(s) d'environ 250 ml, superposez crumble, banane, crème et une cuillerée du dulce de leche restant, recommencez une fois et terminez par du crumble et la coco grillée. Après au réfrigérateur, le crumble s'attendrit légèrement comme un vrai sablé d'alfajor ; dégusté tout de suite, il reste croustillant.
Pour cette étapeBananes mûres 1Dulce de leche (confiture de lait) 40 g
Astuce
Si le dulce de leche est trop ferme pour s'incorporer, détendez-le d'abord avec une cuillerée à soupe de crème. Le crumble reste croustillant 3 jours dans un bocal hermétique, pratique à préparer à l'avance. Mangez les verrines montées dans la journée, car la banane noircit.
Au camping
Préparez le crumble et la coco grillée à la maison et emportez-les dans des boîtes hermétiques : au camping, il ne reste qu'à monter. À la place de la chantilly, mélangez le dulce de leche à du yaourt grec, sans fouetter, et gardez-le en glacière sous 5 °C.