Tortilla espagnole à l'aloo gobi (Espagne × Inde)
Pommes de terre et chou-fleur confits doucement à l'huile d'olive, parfumés au cumin, au curcuma et au paprika fumé, puis pris dans une épaisse tortilla à l'espagnole.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre dans la longueur puis en tranches de 3 mm. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets de 1,5 cm et émincez finement l'oignon. Râpez le gingembre et coupez le piment en fines rondelles.
Mettez la majeure partie de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20 cm avec les pommes de terre, le chou-fleur, l'oignon et une partie du sel. Laissez confire à feu feu moyen-doux pendant en remuant de temps en temps. Il ne s'agit pas de dorer : la pomme de terre doit être si tendre que la lame d'un couteau s'y enfonce sans effort.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 2.4 c. à s.Pommes de terre 200 gChou-fleur 120 gOignon 70 gSel ½ c. à c.
feu moyen-douxAjoutez le cumin, le gingembre, le piment, le curcuma et le paprika fumé et remuez à feu feu moyen pendant jusqu'à ce que ça embaume. Versez dans une passoire posée sur un bol pour égoutter l'huile (gardez-la) et laissez tiédir les légumes quelques minutes.
Pour cette étapeGraines de cumin ½ c. à c.Gingembre frais 5 gPiment vert ½Curcuma en poudre ¼ c. à c.Paprika fumé ½ c. à c.
feu moyenBattez les œufs dans un grand saladier avec le reste du sel et la coriandre, incorporez les légumes et laissez reposer 5 minutes. Les pommes de terre absorbent un peu d'œuf, ce qui empêche la tortilla de se défaire.
Pour cette étapeŒufs 4Coriandre fraîche ciselée 1½ c. à s.Sel ¼ c. à c.
Essuyez la poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et un peu de l'huile réservée et faites chauffer à feu feu moyen-doux. Versez la préparation. Pendant la première minute, ramenez doucement les bords vers le centre à la spatule, puis laissez prendre au total en secouant la poêle de temps en temps. Elle est prête à être retournée quand les bords sont pris et que le centre tremble encore.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra 0.6 c. à s.
feu moyen-douxPosez dessus une assiette plus grande que la poêle, tenez fermement le manche et retournez d'un geste franc (mettez des maniques, c'est brûlant). Faites glisser la tortilla dans la poêle, arrondissez les bords à la spatule et poursuivez à feu feu moyen-doux pendant . Elle est cuite quand le centre est ferme et élastique sous le doigt.
feu moyen-douxMélangez l'ail râpé au yaourt. Faites glisser la tortilla sur une planche, laissez reposer 2 à 3 minutes, coupez en parts et servez avec la sauce au yaourt. Bonne tiède ou à température ambiante.
Pour cette étapeYaourt nature 80 gGousse d'ail 1
Astuce
Si le retournement vous fait peur, utilisez une poêle allant au four et remplacez l'étape 6 par 8 à 10 minutes au four à 180 °C. Tranchez finement les pommes de terre, sinon la cuisson sera inégale. L'huile épicée égouttée est parfaite pour des œufs au plat le lendemain.
Au camping
Faites confire et refroidir les légumes à la maison et emportez-les dans une boîte fermée dans la glacière : au camping, il ne reste qu'à cuire les œufs. Le réchaud concentre la chaleur au centre : flamme basse et faites tourner la poêle. Gardez les œufs sous 5 °C.