Aloo gobi façon dhaba aux bouquets poêlés

Préparation

1. Détaillez le chou-fleur en bouquets de 4 cm et les pommes de terre en cubes de 2 cm. Faites tremper les pommes de terre 10 minutes dans l'eau froide pour éliminer l'amidon. Séchez parfaitement pommes de terre et chou-fleur avec du papier absorbant, puis mélangez-les avec une partie du curcuma et le sel des légumes. L'eau résiduelle fait gicler l'huile chaude : séchez bien. Râpez 60 % du gingembre et taillez le reste en fins bâtonnets ; hachez l'oignon et la tomate.

   Pour cette étapeCurcuma en poudre ¼ c. à c.Sel (pour les légumes) ½ c. à c.

2. Versez l'huile de friture dans une poêle et chauffez à feu feu moyen-vif jusqu'à environ 170 °C : un cube de pomme de terre doit grésiller franchement dès qu'il y entre. Taille de poêle et nombre de fournées : 24 cm · 1×. Glissez les pommes de terre en les éloignant de vous et faites frire chaque fournée 7 min en retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées partout et presque cuites ; égouttez sur du papier. Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance ; si elle fume, baissez le feu.

   Pour cette étapeHuile neutre (pour la friture) 120 mlPommes de terre 240 g

   feu moyen-vif

3. Faites frire le chou-fleur dans la même huile à feu feu moyen-vif (24 cm · 1×) 5 min par fournée, jusqu'à ce que les têtes des bouquets soient bien brunes et les tiges encore un peu fermes. Égouttez. Une poêle trop pleine cuit à la vapeur au lieu de frire : procédez par fournées.

   Pour cette étapeChou-fleur 300 g

   feu moyen-vif

4. Videz l'huile (laissez-la refroidir avant de la jeter). Faites fondre le ghee à feu feu moyen dans une large poêle de 24 cm, ajoutez le cumin puis, quand il grésille, l'oignon. Faites revenir 4 min jusqu'à ce qu'il soit doré.

   Pour cette étapeGhee 1½ c. à s.Graines de cumin ¾ c. à c.Oignon 80 g

   feu moyen

5. Ajoutez le gingembre râpé, l'ail et le piment 30 secondes, puis la tomate, le reste du curcuma, le piment en poudre, la coriandre en poudre et le sel. Laissez cuire à feu feu moyen pendant 5 min en écrasant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse avec du ghee qui perle sur les bords.

   Pour cette étapeGingembre frais 7.2 gGousses d'ail 3Piment vert fort 1Tomate 120 gCurcuma en poudre ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ½ c. à c.Coriandre en poudre 1 c. à c.Sel (pour le masala) ½ c. à c.

   feu moyen

6. Ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur frits et mélangez pour bien les enrober. Saupoudrez d'amchur et de garam masala et émiettez le fenugrec séché par-dessus. Couvrez et laissez à feu feu moyen-doux pendant 4 min pour que les saveurs pénètrent. C'est prêt quand un couteau s'enfonce facilement dans une pomme de terre.

   Pour cette étapeAmchur (poudre de mangue séchée ; ou 1 c. à café de jus de citron) ½ c. à c.Garam masala ½ c. à c.Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) 1 c. à c.

   feu moyen-doux

7. Parsemez des bâtonnets de gingembre et de beaucoup de coriandre et servez aussitôt, tant que les bords sont croustillants, avec des roti ou des paratha.

   Pour cette étapeGingembre frais 4.8 gCoriandre fraîche ciselée 2 c. à s.