Plateau croustillant d'aloo gobi, yaourt citron-coriandre

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C · 1× (température · nombre de plaques) et tapissez la plaque de papier cuisson. Brossez les pommes de terre, coupez-les avec la peau en quartiers de 2 cm, séchez-les et mélangez-les avec une partie de l'huile, le cumin et une partie du sel. Étalez-les face coupée dessous sur une moitié de la plaque et faites-les rôtir à four pendant 10 min d'abord, car elles cuisent plus lentement que le chou-fleur.

   Pour cette étapePommes de terre 240 gHuile neutre 1 c. à s.Graines de cumin ½ c. à c.Sel ¼ c. à c.

   four

2. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la farine de pois chiche, la fécule, le curcuma, le piment, le garam masala, l'ail en poudre et le reste du sel, puis ajoutez l'eau petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte épaisse comme un yaourt.

   Pour cette étapeFarine de pois chiche (besan ; ou farine de blé) 35 gFécule de maïs 15 gCurcuma en poudre ¼ c. à c.Piment du Cachemire en poudre ¾ c. à c.Garam masala ½ c. à c.Ail en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Eau 50 ml

3. Détaillez le chou-fleur en bouquets de 3 à 4 cm, séchez-les parfaitement et enrobez-les de pâte ; secouez l'excédent sur le bord du bol. Sortez la plaque (maniques indispensables), retournez les pommes de terre et disposez le chou-fleur dans l'espace libre sans que les morceaux se touchent. Arrosez le tout du reste de l'huile.

   Pour cette étapeChou-fleur 300 gHuile neutre 1½ c. à s.

4. Faites rôtir à four pendant 18 min en retournant une fois à mi-cuisson ; avec deux plaques, inversez leurs niveaux à ce moment-là. C'est prêt quand les bords du chou-fleur sont bien bruns et croustillants et les pommes de terre dorées et tendres sous la lame.

   four

5. Pendant la cuisson, mélangez le jus de citron et la majeure partie de la coriandre au yaourt pour faire la sauce.

   Pour cette étapeYaourt à la grecque 100 gJus de citron 2 c. à c.Coriandre fraîche ciselée 1.4 c. à s.

6. Dressez pommes de terre et chou-fleur sur un plat, parsemez du reste de coriandre et servez bien chaud avec la sauce. Ils ramollissent en refroidissant : dégustez sans attendre.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche ciselée 0.6 c. à s.