Aloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)

Préparation

1. Détaillez le chou-fleur en bouquets d'environ 4 cm, rincez-les et égouttez-les bien. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2,5 cm et gardez-les dans un bol d'eau pour qu'elles ne noircissent pas. Hachez finement l'oignon et la tomate, râpez le gingembre et l'ail, fendez le piment dans la longueur.

2. Faites chauffer l'huile à feu feu moyen dans une large poêle de 24 cm avec couvercle. Ajoutez le cumin ; quand il grésille et fonce légèrement (environ 20 secondes), ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.

   Pour cette étapeHuile neutre 2½ c. à s.Graines de cumin ¾ c. à c.Oignon 80 g

   feu moyen

3. Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment et remuez 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume. Ajoutez la tomate, le curcuma, le piment en poudre, la coriandre en poudre et la moitié du sel, et laissez cuire à feu feu moyen pendant 4 min en écrasant à la cuillère, jusqu'à ce que la tomate soit fondue et que l'huile brille sur les bords. Si ça attache, ajoutez 1 c. à soupe d'eau.

   Pour cette étapeGingembre frais 8 gGousses d'ail 3Piment vert fort 1Tomate 100 gCurcuma en poudre ½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre (ou paprika doux) ½ c. à c.Coriandre en poudre 1 c. à c.Sel 0.4 c. à c.

   feu moyen

4. Égouttez les pommes de terre, mettez-les dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de masala. Couvrez et laissez cuire à feu feu moyen-doux pendant 6 min. Les pommes de terre cuisent plus lentement que le chou-fleur, d'où cet ordre.

   Pour cette étapePommes de terre 240 g

   feu moyen-doux

5. Ajoutez le chou-fleur et le reste du sel, mélangez délicatement puis arrosez avec l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu feu moyen-doux pendant 14 min, en retournant doucement toutes les 4 minutes pour que rien n'attache. C'est cuit quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans un cube de pomme de terre et que le chou-fleur est tendre mais garde sa forme.

   Pour cette étapeChou-fleur 300 gSel 0.4 c. à c.Eau 45 ml

   feu moyen-doux

6. Découvrez, passez à feu feu moyen et poursuivez 3 min en retournant délicatement, jusqu'à évaporation du liquide et léger dorage des bords. Saupoudrez de garam masala, émiettez le fenugrec séché entre vos paumes au-dessus de la poêle et mélangez.

   Pour cette étapeGaram masala ½ c. à c.Kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) 1 c. à c.

   feu moyen

7. Éteignez le feu, parsemez de coriandre et arrosez de jus de citron. Servez chaud avec des roti ou des paratha, ou avec un dal et du riz.

   Pour cette étapeCoriandre fraîche ciselée 2 c. à s.Jus de citron 1½ c. à c.