Quesadillas aloo keema, crème au chutney vert (Pakistan × Mexique)
Keema de pommes de terre épicé et fromage fondant entre deux tortillas de blé grillées et croustillantes, avec une crème coriandre-piment façon chutney vert.
Préparation
Pour la crème, hachez très finement la coriandre (tiges comprises) et le piment, mélangez-les à la crème aigre et pressez le citron vert. Réservez au frais. Au mixeur, elle sera plus lisse.
Pour cette étapeCrème aigre 100 gCoriandre fraîche 10 gPiment vert fort 1Citron vert ½
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm ; hachez l’oignon menu et l’ail finement. Faites chauffer l’huile dans une poêle de 24 cm sur feu moyen et faites revenir l’oignon, l’ail et les pommes de terre , jusqu’à ce que les pommes de terre dorent légèrement.
Pour cette étapeHuile végétale 1½ c. à s.Oignon ½Gousses d’ail 2Pommes de terre 150 g
feu moyenAjoutez la viande et faites cuire sur feu moyen-vif pendant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de rose. Ajoutez le cumin, le garam masala, le piment, le sel et l’eau, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant . Les pommes de terre doivent être tendres et la poêle presque sèche, pour que les tortillas ne ramollissent pas. Versez sur une assiette et laissez tiédir.
Pour cette étapeBœuf haché 200 gCumin en poudre ½ c. à c.Garam masala 1 c. à c.Piment rouge en poudre ½ c. à c.Sel ½ c. à c.Eau 80 ml
feu moyen-vif→feu douxParsemez un quart du fromage d’une portion sur une tortilla, étalez la moitié du keema de cette portion, ajoutez encore un quart du fromage et couvrez d’une seconde tortilla ; appuyez fermement. Montez ainsi une quesadilla ronde par portion.
Pour cette étapeTortillas de blé (20 cm) 4Monterey Jack ou cheddar râpé 120 g
Essuyez la poêle, faites fondre un peu de beurre sur feu moyen-doux et faites cuire une quesadilla par face, en la retournant à l’aide d’une large spatule et d’une assiette, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le fromage file. Nombre de fournées : 2 (un peu de beurre à chaque fois).
Pour cette étapeBeurre 10 g
feu moyen-douxLaissez reposer 1 minute sur une planche, coupez en 6 à 8 parts et servez aussitôt avec la crème au chutney vert.
Astuce
Cuisez doucement à feu moyen-doux pour que le fromage fonde avant que l’extérieur ne brûle. Un reste d’aloo keema est parfait : sautez les étapes 2 et 3 et faites-le simplement réduire à sec. Pour moins de piquant, supprimez le piment en poudre et épépinez le piment vert.
Au camping
Préparez la farce à la maison, laissez-la refroidir et emportez-la dans une boîte hermétique ; au camping, il ne reste qu’à garnir et griller. Utilisez une poêle en fonte ou une plancha à feu doux. Gardez la crème et la farce en glacière sous 5 °C.